瑰夏咖啡向来以高昂价格和独特风味闻名，前街认为它喝起来更像一杯花果茶而非咖啡。不同产地赋予瑰夏截然不同的口感表现，但总体呈现出清雅脱俗的气质。瑰夏原本生长在埃塞俄比亚的森林中，被当作防风树使用，直到引进巴拿马后才一举成名。这背后究竟是环境气候的魔力，还是品种基因的差异？瑰夏村与翡翠庄园两个代表性产地，所产瑰夏咖啡豆在品种来源、处理方式和风味走向上各有千秋。本文将系统梳理瑰夏品种的特点，详解瑰夏村与翡翠庄园红标、绿标、蓝标瑰夏的区别，并附上前街的冲煮建议与风味描述，帮助咖啡爱好者全面理解这一珍贵品种。

不少人会好奇，瑰夏咖啡卖得这么贵，喝起来究竟是什么味道？前街的看法是，瑰夏入口时会让人产生一种错觉——这不像在喝咖啡，更像在品一杯花果茶。产地不同，瑰夏展现的口感自然会有差异，但总体而言，它自带一种清雅脱俗的气质，这与大名鼎鼎的蓝山咖啡形成了鲜明对照。

实际上，瑰夏是咖啡家族中的一个品种，英文写作Geisha，中美洲也常用Gesha这一拼法。它属于珍稀咖啡品种，以独特的茉莉花香气和明亮的果酸著称，在各类咖啡赛事中屡屡夺魁，价格也随之水涨船高。

熟悉咖啡的人大概了解，瑰夏最初生长于埃塞俄比亚的瑰夏森林，因产量稀少而未受重视，甚至被当作挡风树使用；可到了巴拿马却一举成名，这其中的原因是什么呢？归根结底还是环境气候的差异。气候条件不同，咖啡风味必然不同。前街还注意到瑰夏一个颇为奇特的现象：环境越严苛，咖啡风味反而越出众。

有人或许会产生这样的联想：既然翡翠庄园的瑰夏是从埃塞引进的，那它和瑰夏村的瑰夏咖啡会不会是同一个品种？前街觉得这种想法很正常，但别忘了，埃塞俄比亚是咖啡的基因宝库。虽然巴拿马瑰夏咖啡豆源自埃塞俄比亚，但与瑰夏村的瑰夏咖啡品种和风味仍有区别。瑰夏品种风味精致，而这种优雅风味来自特定的种植环境。瑰夏对生长条件相当挑剔，要求海拔较高、有云雾遮阴或大量遮阴树、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏带有明显的花香和精致优雅的果酸，因此巴拿马的种植环境正是成就瑰夏咖啡名声大噪的重要原因，也是它风靡全球的因素之一。

今天前街就来为大家介绍瑰夏村的瑰夏咖啡和翡翠庄园的瑰夏咖啡。

什么是瑰夏村庄园？

2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞俄比亚这片土地，也萌生了创建自有咖啡庄园和品牌的想法。2009年，他们有幸结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏发源地”的构想，也为夫妇二人提供了契机。

瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate)与绝大多数埃塞俄比亚小农场不同，它是一座拥有近500公顷的大农场，并配备了自己的水洗处理厂和实验室等设施。2015年瑰夏村庄园首次收获，各方反响热烈，于是在巴拿马骡子庄园主Willem Boot的协助下，于2017年5月31日举办了首届国际竞标，瑰夏村庄园拿出21支微批次，其中19支为120公斤，其余几个批次数量更少。

瑰夏村庄园的瑰夏咖啡深受喜爱，不少选手选用该庄园的批次参赛并斩获奖项。令人印象深刻的有来自香港的赵家宝，他使用瑰夏村庄园瑰夏咖啡夺得2017年世界咖啡师大赛季军；同年，日本的石谷贵之也凭借瑰夏村庄园咖啡赢得了他十年比赛生涯中的首个日本咖啡师大赛（JBC）冠军。

埃塞俄比亚瑰夏咖啡

埃塞俄比亚是咖啡的发源地，但如今瑰夏村种植的瑰夏咖啡豆，与我们所熟知的巴拿马瑰夏咖啡豆在基因上并没有太大关联。埃塞俄比亚的瑰夏咖啡可分为三支：

戈里瑰夏Gori Gesha (GG)：该品种复制了Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。前街的瑰夏村红标就是戈里瑰夏（Gori-Gesha）品种。

Illubabor Forest 1974 (IF)：1974年一次考察中在Illubabor森林被发现，后由埃塞俄比亚研究中心培育出一款具有抗性的品种。

瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)：融合了各地森林的不同品种，与巴拿马瑰夏十分相似，通过观察植株形态、豆型外观、目数大小及杯测风味筛选而来。

需要注意的是，前两支瑰夏咖啡豆与巴拿马瑰夏的基因完全不同，而瑰夏1931按官方描述，无论植株形状还是杯测表现都最接近巴拿马瑰夏，但实际基因一致程度占比很少，所以埃塞俄比亚瑰夏与巴拿马瑰夏的风味可以说是截然不同。

前街的瑰夏村红标瑰夏咖啡采用日晒处理法，这支瑰夏村庄园红标咖啡的品种是戈里森林发现的戈里瑰夏（Gori-Gesha）。

翡翠庄园瑰夏咖啡

瑰夏咖啡抵达翡翠庄园并声名鹊起，这一路可谓漫长。瑰夏（Geisha）品种于1931年在埃塞俄比亚瑰夏森林被发现，之后被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。起初瑰夏并未引起太多关注，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将其从其他品种中分离出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。

瑰夏品种才正式进入大众视野。瑰夏品种风味精致，但这种优雅风味源自特定的种植环境。瑰夏对生长环境非常挑剔，要求海拔较高、有云雾遮阴或大量遮阴树、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏带有明显的花香和精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是它风靡全球的原因之一。

翡翠庄园La Esmeralda Estate

瑰夏咖啡的成名之地便是翡翠庄园。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生职务，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有了自己的咖啡加工厂。1996年买下附近地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园，并入翡翠庄园。

哈拉米约能被彼得森父子看中，正是因为其原有种植的咖啡豆带有令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域咖啡豆进行杯测后，发现是生长在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只拿来充当防风树，结果被彼得森父子发掘出来，并决定将该区的咖啡树独立栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP夺冠开始，一路惊艳，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。此后彼得森家族将大部分精力投入到基础设施建设上，以支持出色的批次分离和精细处理。

翡翠庄园瑰夏咖啡分为三种：

红标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。前街的红标瑰夏咖啡产自坎纳斯维迪斯，采用日晒处理法，有着明显的玫瑰花香气与莓果的酸甜。

绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。前街的绿标瑰夏咖啡分为日晒和水洗处理，水洗有着花香、果香、柑橘香酸，口感清新干净；而日晒处理在拥有水洗基调的同时，赋予了厚实多汁的口感。

蓝标种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。

但2021年产季，翡翠庄园已取消蓝标系列，原来生产蓝标瑰夏的地区所产瑰夏咖啡卖给了一个品牌商，该品牌商推出了「Las Rocas」，即火山岩瑰夏咖啡豆。在终端消费市场，原来的蓝标只是换了品牌，风味依旧。

前街冲煮建议：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮瑰夏咖啡的参数：

前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

瑰夏村红标瑰夏咖啡风味：高温时是柑橘酸质，不失醇厚度，温度稍降，酸质转向柔和，风味倾向黄色核果类风味，奶油甜感，轻微花香，轻微黑可可余韵，低温的时候是枫糖、莓果。

巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡风味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡风味： 风味描述：茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

前街火山岩咖啡风味：姜花、柑橘、蜂蜜、柚子

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）中，瑰夏的咖啡不单单只出自巴拿马和瑰夏村的，还有哥斯达黎加的米拉苏瑰夏咖啡、哥伦比亚的花见瑰夏咖啡、巴拿马的花蝴蝶瑰夏咖啡。当然，这两者都是瑰夏的拼配豆，但是，如果想要喝到瑰夏咖啡风味却不想花这么多钱的话，这可是非常好的选择哦！

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.