在巴西咖啡普遍以大规模机械化种植为主的背景下，庄园级精品豆显得尤为稀缺。莫吉安娜产区的皇后庄园（Fazenda Rainha）凭借逾百年的波旁种植传承、严苛的手工采收与精致日晒处理，成为巴西精品咖啡的代表性庄园。本文将带你了解皇后庄园的家族背景、种植环境、黄波旁品种特性、处理工艺细节，以及前街咖啡对这款豆子的烘焙思路与冲煮建议，并附上完整风味描述。

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前街咖啡的豆单里，巴西产区的咖啡只收录了一款庄园级豆子。原因在于巴西咖啡大多依赖大规模机械作业，真正采用庄园模式种植的少，能称得上优质庄园的更是凤毛麟角。而来自莫吉安娜产区的皇后庄园，正是这样一座顶尖级别的庄园。

Fazenda Rainha 皇后庄园归 Carvalho Dias 家族所有，至今已有超过116年的历史。庄园坐落在圣保罗州靠近米那斯边境的高山地带，海拔介于1200至1400米之间，年降雨量充沛，超过1800毫米，但不会出现暴雨成灾的情况。年均气温仅19℃，使得咖啡果实发育速度偏慢，不过豆体密度因此更为扎实；产量虽然不高，香气与风味却远非一般巴西高原豆可比。庄园以波旁种为主要栽种品种，其中不乏树龄超过110年的老波旁植株。

皇后庄园（Fazenda Rainha）隶属于声名显赫、令人敬重的 Carvalho Dias 咖啡家族。该家族旗下的四座庄园自1999年首届巴西COE大赛起便年年获奖，七年间累计得奖超过12次，2004年更是包揽了冠军、第9名、第11名等席位。巴西许多大小庄园多年来梦寐以求入围得奖却难以如愿，而这个家族旗下的庄园却屡屡捧回奖项。即便以本次介绍的皇后庄园为例，它也拥有亮眼战绩：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，截至目前已三度获奖。

Carvalho Dias 家族同时是巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡品质的执着与对环境的保护有目共睹。家族农园内利用天然瀑布开发无污染水力发电，满足自身电力需求（家族另一支得奖常胜军正是以该瀑布命名的瀑布庄园），并修建教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持维护原生动植物原始林，同时持续开展造林。就皇后庄园而言，环保措施相当到位；由于地势较高、地形不平整，无法使用机械采收，全部依赖人工采摘果实。庄园栽种的是低产量高品质的黄波旁种——黄波旁是波旁咖啡的变种，普通波旁成熟果实为红色，而黄波旁的成熟果实呈黄色。此外，通过杯测对比，黄波旁在甜感与口感上均优于普通波旁。

皇后庄园除了种植波旁种，其处理环节的细致与用心，也是品质出众的另一关键：精致日晒处理。

成熟咖啡果由人工摘取到布兜上，避免果实落地接触地面。当天采收的咖啡果必定在当日送往庄园所属处理场进行半日晒处理（Pulped Natural）。采用手摘并以布兜盛装采收果，是为了杜绝土味和任何不当发酵味。这些咖啡果抵达处理场后，立即进行浮选：洗净果实，并按豆体尺寸筛除不合格或干瘪的果实。过筛后的合格豆平铺在高架晒床上，定时翻动，使果实均匀干燥。

除此之外，庄园还配备干燥机。若遇到持续阴雨天气，便需要启用干燥机来完成干燥。

精品级别的巴西咖啡豆具备低酸高醇的特征，烘焙后呈现坚果、可可、巧克力、吐司等调性，口感顺滑，均衡干净。因此常被用于意式拼配豆配方中，起到承托与中和的作用。前街豆单上有4款意式咖啡豆，其中三款都以巴西咖啡作为基础配比，让萃取出的意式浓缩带有丰富的金黄色油脂与烘焙榛果般的浓郁香气。制成美式咖啡醇香浓厚，与牛奶融合做成的拿铁则呈现奶油般香滑。

前街皇后庄园黄波旁咖啡豆采用中深度烘焙，拥有浓郁的坚果香气，既突显这款豆子的甜感，又保持了风味的平衡，适合多种萃取方式，可制作摩卡壶咖啡、美式咖啡、虹吸壶咖啡、挂耳咖啡等，大家可以在前街天猫旗舰店购买。

粉量：15g

研磨度：粗砂糖大小（20号筛网通过率75%）

比例：1：15

水温：88摄氏度

滤杯：Kono滤杯

手法：三段式

注水过程：第一段注入30ml水闷蒸30秒；第二段绕圈注入100ml水量，等水下降到一半的时候，第三段绕圈注入95ml水量，等滤杯滴滤完毕后结束萃取，萃取时间2分钟左右。

巴西皇后庄园黄波旁咖啡风味特点：花生、坚果、奶油、蔗糖、口感醇厚、饱满。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.