埃塞俄比亚作为咖啡的基因库与发源地，孕育出耶加雪菲、西达摩等世界级精品产区。本文系统梳理这两大产区的海拔风土、风味特征与品种处理差异，解析耶加雪菲的柑橘茉莉茶感、西达摩的多元果酸与花魁日晒豆的草莓奶油调性，并说明埃塞咖啡豆大小不一的原因与原生种命名由来。同时分享前街咖啡对水洗与日晒处理法的对比观点，以及V60分段式冲煮参数与两款代表性豆子的风味描述，为咖啡爱好者提供完整参考。
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在咖啡圈子里，提起埃塞俄比亚和耶加雪菲，几乎无人不晓。关于埃塞俄比亚的话题，恐怕三天三夜也聊不尽。作为公认的咖啡发源地，这片土地流传着牧童的动人传说。放眼全球咖啡产国，埃塞俄比亚的知名度大概名列前茅。当地咖啡洋溢着张扬的花果香气，俘获了大量精品咖啡爱好者的心。前街咖啡（FrontStreet Coffee）先后入手了十几款埃塞俄比亚豆子，足见其受欢迎程度，也说明那风味多么令人念念不忘。今天前街就带大家认识埃塞俄比亚最负盛名的两个大产区：耶加雪菲与西达摩。
最初的咖啡原生种确实是在埃塞俄比亚被发现的，因此非洲被称作咖啡的故乡。再加上东非一带海拔较高、土壤带有火山性质，才得以出产高品质咖啡。埃塞俄比亚地处非洲东北部，自然落在“咖啡带”范围之内，是全球赫赫有名的咖啡种植国。
在各咖啡生产国中，埃塞俄比亚的地位近乎传奇。首先，最具商业价值的阿拉比卡就源自埃塞。在埃塞，咖啡的遗传多样性足以称雄世界，单是埃塞俄比亚咖啡所含的遗传物质就比全球其他地方多出99%，堪称咖啡的基因宝库，也是当今唯一无需改良品种的国家。
耶加雪菲精品产区
耶加雪菲是埃塞俄比亚的精品咖啡产区之一，也是名气最大的精品产区之一。耶加雪菲Yirga cheffe本是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，属全球海拔最高的咖啡产区之列，更是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖为这里送来充沛水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷中，常年雾气缭绕，四季如春，微风轻拂，凉爽湿润，数千种咖啡树在此旺盛生长，孕育出耶加雪菲独有的花香与果香交织、变幻无穷的风土气息。所谓耶加雪菲咖啡风味，指的是明亮的柑橘柠檬果酸、浓郁的茉莉花香，口感清雅，带茶感，喝起来宛如清爽干净的柠檬茶。比如前街的耶加雪菲科契尔咖啡就是水洗处理。
西达摩咖啡产区
耶加雪菲固然是极为出色的精品产区，西达摩同样不遑多让。西达摩咖啡（Sidamo）产区海拔1400-2200米，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩豆呈浅绿色，颗粒不大，呈长椭圆形，果实饱满，整体品质稳定，气味芬芳醇厚，入口一滴便回味悠长，带着一种野性之美。西达摩豆的特点在于风味十分多元，不同的土壤类型、微气候以及数不清的原生咖啡种，使得各城镇出产的咖啡差异明显、各具特色。2010至2012年度，它连续在美国权威咖啡评估网站拿下CR92—94的高分。可见该产区生豆确实不同凡响。境内高山、高地、高原、山谷与平原交错，地形丰富。当地地质为肥沃、排水良好的火山土壤，土层深近两米，表土呈深褐色或棕色。此地最大的优势在于土壤肥力通过有机物质循环来维持，靠周边树木枯叶或植物残根充当肥料。
西达摩咖啡果酸充沛，香气强烈，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为在香气层面与耶加雪菲相比有过之而无不及，很适合那些偏爱强烈风味却又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间取得了很好的平衡与中和。西达摩最具代表性的咖啡，当属古吉产区罕贝拉子产区出产的日晒花魁。花魁咖啡豆源自西达摩，2017年DW公司将Buku Abel处理的日晒咖啡豆送去参加TOH大赛，其浓郁的草莓奶油风味征服了国际评审，一举夺得当年TOH埃塞赛区日晒组冠军。
前街说过，咖啡属于农作物，其风味与每年的气候紧密相关。DW公司为了区分每年的花魁，便给花魁起名：花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0，今年的花魁6.0也即将与大家见面。
埃塞俄比亚咖啡品种
留心观察的朋友或许会发现，埃塞俄比亚的咖啡豆总是大小不一，这是什么缘故呢？不知大家有没有注意到：前街的埃塞俄比亚咖啡豆（如：花魁5.0）包装上品种一栏写的是【Heirloom原生种】。其实大部分埃塞俄比亚品种都以这个名字命名，为什么呢？前街前面讲过：埃塞俄比亚是咖啡的基因库，咖啡品种实在太多，鉴定分类难度极大；另一方面，埃塞政府出于保护考虑，也不愿或不能公开这些品种信息。因此，对于不清楚的咖啡品种，就直接写原生种了。正因为品种庞杂，所以混合种植、混合采收，前街认为这就是埃塞咖啡豆大小不一的原因。
埃塞俄比亚咖啡豆处理法
大家可能以为埃塞俄比亚的咖啡都采用水洗处理，其实最早埃塞地区多用日晒处理法。前街认为，埃塞地区如此偏爱水洗处理法，是因为水洗能突出埃塞的花香与柠檬酸质，带来小清新的感觉。1972年埃塞政府为提升咖啡品质，从中南美洲引进水洗处理法后，使埃塞地区咖啡更加清新脱俗，赢得了更多人的欢心。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致；而日晒咖啡与水洗处理咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清楚、但干净度略低。风味上会产生更多浆果类调性，也更为复杂。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮埃塞俄比亚的咖啡豆时会采用Hario V60滤杯。V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街耶加雪菲科契尔咖啡风味：茉莉花香，柠檬、佛手柑、蜂蜜、红茶
前街花魁咖啡风味：莓果果汁饱满感，红茶的茶感，柚子皮，甜味余韵短。
前街的口粮豆之一水洗耶加雪菲就是埃塞俄比亚的咖啡代表。在前街，这款耶加雪菲非常的受欢迎，且均可以在前街咖啡（FrontStreet Coffee）天猫旗舰店购买下单。而在前街，埃塞俄比亚的单品咖啡豆就有十几支，风味各有特色，足见埃塞俄比亚的咖啡是多么的受人欢迎！同时，前街还有50多支不同产区的单品咖啡供大家选择！
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