坦桑尼亚地处东非，北接肯尼亚与乌干达，南邻马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面与卢旺达、布隆迪接壤。虽然坦桑尼亚咖啡的名气不及邻国肯尼亚，但年产量几乎与肯尼亚持平，约达5万吨。最早期的阿拉比卡种子由法属留尼汪岛引入，栽种于Bayamoyo和Mogoro两地，1893年乞力马扎罗山坡上的种植取得最大成功，1950年代又从布隆迪引种至西部。目前高海拔种植区占75%，野生咖啡仍不时出现。与非洲多数产国不同，坦桑尼亚使用龙舌兰叶纤维袋装运咖啡豆，以保护本国剑麻产业。本文将全面梳理坦桑尼亚咖啡的产区分布、品种特征、分级制度、处理方式，并结合前街咖啡的烘焙与冲煮实践，呈现其独特风味。

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前街作为花果香调咖啡的爱好者，对埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥斯达黎加等产区的精品豆一向偏爱有加，不过偶尔也会想换换口味，探索其他产地的优质单品。这次要聊的，是同样位于非洲的坦桑尼亚。

坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达相邻，南边连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西部则是卢旺达和布隆迪。不少人习惯将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做对比，相较于肯尼亚豆出色的明亮酸质，坦桑尼亚咖啡的酸度更为收敛，整体风格偏向柔和温顺，甜感更突出，同时带有明显的红酒气息。

尽管知名度不如肯尼亚豆，坦桑尼亚的年产量却几乎与肯尼亚相当，达到5万吨左右。最早的阿拉比卡种子来自法属留尼汪岛，种植于Bayamoyo和Mogoro，1893年乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的种植范例。1950年代，其他品种陆续从邻国布隆迪引入，种在坦桑尼亚西部。目前主要种植区域集中在高海拔地带，占比达75%，当地野生咖啡也仍有出现。

与非洲大多数产国不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非常见的黄麻材质，而是用龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋。这一做法源于当地政府为保护坦桑尼亚剑麻产业而禁止使用黄麻袋。

坦桑尼亚东北部矗立着非洲第一高峰乞力马扎罗山。一战后该地区名为托管，曾受英国殖民统治，1964年独立。1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆以水洗处理为主，品质优良的高海拔坦桑尼亚咖啡，与肯尼亚一样具有活跃明亮的酸质表现。

坦桑尼亚北部的咖啡产区以乞力马扎罗山麓高地周围的Moshi、Mbeya等地为主，向南则以鲁武马河流经的Songea-Ruvuma区为核心。由于生长地势不同，风格略有差异。坦桑尼亚西南方鲁武马地区出产的咖啡带有酒香和水果香气，与北部乞力马扎罗山附近产区的风味有所区别。

乞力马扎罗火山位于坦桑尼亚东北部，是坦桑尼亚最大的咖啡产区，占全国产量的75%。总体而言，坦桑尼亚咖啡豆品质非凡。重要产区集中在北部靠近肯尼亚的山区，咖啡小农种植占比达85%，种植海拔在1300至2000米之间。其风味既不同于邻国埃塞俄比亚，也有别于肯尼亚，兼具两者的特色，醇厚度佳且带有水果花香气息，值得一试。咖啡属于双子叶植物，通常一颗咖啡樱桃果实中会有一对咖啡种子，即我们所说的咖啡豆。

与平豆相对的是圆豆，又称caracol或caracolillo，西班牙语意为小蜗牛。圆豆的成因，从植物学角度解释，是因为授粉不均——阿拉比卡咖啡属于自花授粉植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅一个子房成功授粉，就只能产生一颗种子；或是生长过程中营养分配不均，通常容易发生在咖啡树末端枝条的果实上，养分仅被一瓣子叶吸收，只有获得养分的那一瓣继续成长，形成单独一颗椭圆小粒卵形的咖啡种子，因而得名圆豆。正常情况下，咖啡植株产出圆豆的比例约为3%到5%，产量相对稀少。由于形状大小与正常平豆存在差异，通过网目过筛，圆豆常被单独分级挑出销售。

坦桑尼亚咖啡产自土壤肥沃的东非大裂谷，是这一地区优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇厚度，与甜柑橘和花香味相互映衬。这款咖啡无论热饮还是做成冰咖啡都口感极佳，搭配橙子或莓果，更能凸显其明快的风味。

北部咖啡香气充沛，酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，带有矿泉水般的甘甜。坦桑尼亚咖啡产区北方以乞力马扎罗山麓高地周围的Moshi、Mbeya等产区为主，往南则以鲁武马河流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势不同，风格略有差异。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡 产区：北部高地乞力马扎罗火山地区 品种：铁皮卡 处理方式：水洗 等级：AA 海拔：1300-2000m

南部咖啡拥有丰富的花香，口感顺滑且带有优雅的果酸。坦桑尼亚西南方鲁武马地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近乞力马扎罗山地区的咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚南部地区 产区：南部地区 品种：波旁 处理法：水洗 等级：AA 海拔：1200-2100米

水洗处理法 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的这支坦桑尼亚咖啡豆采用水洗处理。果实采收后先挑选出优质且成熟度足够的果实，完成去皮，自然发酵12至24小时，清洗干净，浸泡水中24小时，再次清洗，然后日晒干燥。

坦桑尼亚生豆分级制度

坦桑尼亚官方制定的生豆最高等级为AAA。至于AA top、AB plus这类称呼，是民间生豆商从官方标示规格的批次中再进行二次筛选，并冠以比AA更高的AA top称号。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

乞力马扎罗咖啡是大小均匀的大粒咖啡豆，颜色呈灰绿色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中浅烘焙，突出较强的酸味与甜甜的香味，风味绝佳。

炉温170℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'55"，炉温120℃时将风门开至4，火力不变；炉温165.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；6'30"时豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音；到10'16"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，193℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过80%） 水温：90℃

分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味：有着近似肯尼亚咖啡般如红酒质感的酸质，柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。除了绵长的余韵之外，果香与果酸也都兼备，酸度较肯尼亚咖啡弱，是一款比较温和的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.