巴西是全球最大的阿拉比卡咖啡生产国，既供应大宗商业豆，也出产精品咖啡。由于地势平坦、缺少微型气候，巴西豆通常酸度较低，风味以坚果、焦糖、巧克力为主。前街咖啡在杯测多款巴西豆后，多采用中深烘焙来突出其平衡醇厚感。本文将从产地气候、精品产区、代表豆款、半日晒处理法以及手冲萃取参数等方面，系统介绍巴西咖啡豆的特点，并保留前街咖啡的产品与冲煮建议，帮助咖啡爱好者更全面地理解巴西咖啡的风味逻辑。

巴西是全球阿拉比卡咖啡产量最高的国家，向国际市场同时供应商业等级与精品等级的咖啡豆。从地理位置看，巴西位于西半球拉丁美洲，处在南美洲东部、大西洋西岸，陆地上除厄瓜多尔和智利之外，与南美大陆其他国家均有边界相连。

巴西咖啡产地气候

巴西境内约三分之一为热带雨林气候，三分之二为热带草原气候，这样的热带条件对咖啡等热带经济作物的生长十分有利。巴西也充分利用自身的热带地理优势，在咖啡生产与销售上投入颇多，使咖啡产量、出口量以及人均消费量长期位居世界前列，因此常被称为“咖啡王国”。

巴西咖啡豆风味特点

不过，与其它中南美洲产国不同，巴西地形以平坦为主，微型气候相对匮乏，也不容易形成明显的昼夜温差来延缓咖啡果实生长。

正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测多支巴西产区咖啡豆时，普遍观察到酸度偏低、明亮风味不突出，更多呈现坚果、焦糖、巧克力一类的调性。因此前街烘焙师通常会采用中深烘焙，让巴西咖啡展现出均衡而醇厚的口感。

巴西精品咖啡产区

巴西地形大体可分为两部分：一部分是海拔500米以上的巴西高原，主要分布在中部与南部；另一部分是海拔200米以下的平原，集中在北部和西部的亚马逊河流域。

精品咖啡种植主要集中在巴西中部与南部，包括圣保罗州（摩吉安娜Mogiana、Centro-Oeste）以及米纳斯吉拉斯州（南米纳斯Sul de Minas、喜拉多Cerrado Mineiro、东米纳斯Chapada de Minas、东南米纳斯Matas de Minas）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的两款巴西单品咖啡豆，以及意式拼配咖啡豆中使用的巴西咖啡，均来自精品咖啡产区。

其中，前街产区精选口粮豆系列中的巴西，以及拼配咖啡豆中的巴西，都选用喜拉多地区海拔1000m种植的红波旁咖啡豆。该品种的优势在于甜感表现好，种植海拔越高，风味通常越佳。喜拉多产区出产的巴西咖啡豆，往往带有坚果、焦糖或巧克力般的甜味。

而前街巴西皇后庄园咖啡豆则来自摩吉安娜，种植海拔1400m，属于巴西境内少见的高海拔区域。皇后庄园（Fazenda Rainha）由José Renato G. Dias管理，他是一位专注咖啡生产的农业工程师。该农场总面积280公顷，其中200公顷主要种植黄波旁。

黄波旁的特点包括坚果与巧克力风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽，是红波旁的变种。因此皇后庄园种植的巴西咖啡豆，带有较浓郁的巧克力香气与坚果风味，口感明亮清爽、柔滑细腻，并伴随甘蔗般的甜感。

巴西咖啡处理方式

对咖啡而言，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，除了品种、产地和种植方式之外，生豆处理法同样是影响风味的重要环节，不同处理方式会引导出不同的咖啡表现。巴西地区咖啡豆以半日晒处理法为主，前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前出售的巴西咖啡豆也均采用半日晒处理。

半日晒的做法是先去除咖啡浆果的果皮与果肉，从而能够控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。传统日晒则是带果皮果肉一起日晒，无法直接观察果胶的发酵情况。半日晒介于日晒与水洗两者之间，但它没有水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”步骤，而是直接放到阳光下曝晒。

虽然看起来步骤相近，但少了发酵环节后，咖啡豆风味会截然不同。半日晒在去除果皮果肉时，成熟果实的果肉较容易去掉，未成熟的青果果皮则不易处理，因此可以进行第二次筛选，把未成熟果实过滤掉，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的咖啡豆干净度与成熟度会更高，也能带来更均匀的口感。

巴西咖啡豆怎么冲好喝？

想冲出一杯好咖啡，新鲜烘焙的咖啡豆尤为关键。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了让每位小伙伴都能喝到咖啡较好的状态，所有线上下单发货的咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出。

为了让巴西咖啡平衡醇厚的风味得到展现，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用滴滤式萃取（手冲咖啡）。前街门店出品参数为：使用Kono滤杯，水温88℃，粉量15克，粉水比例1:15，研磨度中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）。

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"-2'15"。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.