蓝山咖啡是不少资深咖啡爱好者心中的经典顶级咖啡，但市面标着“蓝山风味”“蓝山拼配”的产品是否真有蓝山豆？牙买加蓝山咖啡究竟如何分级？蓝山一号与二号、三号有何不同？本文从产区条件、等级划分、生豆颗粒标准到真假辨识逐一梳理，同时解答正宗蓝山一号咖啡豆的价格成因，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）克利夫顿农场蓝山一号的冲煮参数与风味表现，帮助读者选到真正的牙买加蓝山咖啡。

如果问现在的年轻咖啡爱好者：顶级咖啡都有哪些？他们大多会把巴拿马瑰夏放在首位。但在不少咖啡人的长辈眼中，说到顶级咖啡，答案往往还是蓝山。

时过境迁，如今随便走进一家咖啡馆，菜单上多半是花果调性、酸甜感明显、口感干净透亮的咖啡，用作镇店的豆子也常是巴拿马瑰夏。去过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的朋友会注意到，那块写满近五十款咖啡豆的黑板上，不同产区、不同风味的豆子各占其位。作为顶级咖啡代表的蓝山咖啡豆，同样列于其中。

不少习惯网购的朋友在前街门店看过前街蓝山咖啡价格后，都会有同样的疑问：蓝山咖啡豆的价格每家都不一样，到底怎么分辨哪家是真、哪家是假？

蓝山一号咖啡豆作为顶级豆之一，价格同样处在顶级区间。有些商家为了赚取更高利润，会在文字上做文章，外包装上印着“蓝山风味”“蓝山拼配”等字样。

由于蓝山咖啡口感醇厚，部分商家会选用其他产区的咖啡豆，以较深的烘焙程度，让风味和口感尽量靠拢真正的蓝山咖啡。这意味着，包装里可能连一颗真正来自牙买加蓝山的豆子都没有。

蓝山咖啡豆之所以叫“蓝山”，是因为它产自牙买加蓝山山脉附近。蓝山山脉位于牙买加东部，加勒比海环绕四周，天气晴朗时阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，因此得名。蓝山山脉最高海拔超过2100米。当地气候凉爽，多雾且降雨频繁，这方沃土与丰沛雨水相调和，孕育出享誉全球的蓝山咖啡。

许多风味精致的咖啡豆，种植海拔多在1500米以上。有意思的是，蓝山山脉虽有2000多米高，但并非整片蓝山区域都适合种咖啡。一方面，牙买加政府出于环保考虑，将1700米以上的区域封闭，禁止种植咖啡；另一方面，海拔升高气温随之下降，到达一定高度后较冷时可能发生霜冻，霜冻会导致咖啡树“烧伤”甚至死亡。

因此，蓝山咖啡的种植海拔通常在1700米以下。但并非所有种在蓝山区域内的咖啡豆都能叫蓝山咖啡豆。牙买加对本国种植的咖啡粗略分成三个等级：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡。

其中，牙买加蓝山咖啡豆的种植海拔在1000米以上，并且必须种在牙买加蓝山区域内。蓝山咖啡产区横跨牙买加四个行政区域：圣托马斯、圣安德鲁、圣玛丽、波特兰。

除了特定区域和特定海拔，牙买加当局还对牙买加蓝山咖啡制定了更细致的分级制度。在生豆瑕疵率低于3%的前提下，按蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸分为：牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。

要满足牙买加蓝山一号咖啡豆的标准，生豆颗粒大小需在17/18目左右。经过牙买加咖啡局如此严格的层层筛选，真正的牙买加蓝山一号咖啡豆品质出众，产量也相对稀少。这也是蓝山一号咖啡豆价格偏高的原因之一。

不过，蓝山咖啡作为传统顶级咖啡之一，它的风味也是许多咖啡爱好者童年的味道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在追求更多精致咖啡风味的同时，也在不断寻找传统的咖啡风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山一号咖啡豆来自克利夫顿农场，该农场位于凯瑟琳山峰附近，那里树林茂密，物种多样性丰富。克利夫顿农场种植咖啡时注重环境保护，不使用杀虫剂、化肥等会伤害环境的物质，旨在保护当地原有生态。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店摆放着用来装蓝山一号咖啡生豆的木桶，桶上印有显眼的绿色青蛙标志，这是雨林联盟认证的标志，代表该种植园种植环境优越，对周边植物和动物十分友好。

此外，真正的蓝山咖啡豆出口，除了配有蓝山咖啡生豆木桶，还有由咖啡庄园颁发的牙买加蓝山咖啡豆原产地证明。这两样证明都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店找到。想确认商家提供的蓝山咖啡豆是否正宗，可以要求商家出示相关证明。

与深烘焙咖啡豆相比，如今人们更偏爱中浅烘焙。然而，经典蓝山咖啡的风味是酸甜苦均衡、口感醇厚，前街在烘焙这款豆子时，为了重现经典蓝山风味，采用了中深度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师冲煮这款咖啡豆时，所用参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，到手时已过4至7天养豆期。咖啡豆烘焙后豆体内含有充足二氧化碳，冲煮时会抑制风味萃取。因此，前街建议冲煮时进行闷蒸，促使咖啡粉颗粒中的二氧化碳排出。

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

前街的牙买加克利夫顿蓝山一号咖啡豆冲煮后，入口有浓郁的坚果、黑可可风味，酸甜苦醇厚，口感饱满。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.