在南美洲西岸的安第斯山脉东侧，秘鲁咖啡长久以来以一种低调而稳定的姿态存在于精品咖啡世界。它曾是综合豆配方中提供醇厚度与平衡感的重要角色，也因历史波折一度淡出国际视野。从19世纪的政治动荡到20世纪90年代的复苏，秘鲁咖啡产业走出了一条独特的道路。如今，凭借有机种植环境、传统水洗处理以及高海拔微气候，秘鲁咖啡重新赢得关注。本文将梳理秘鲁咖啡的历史脉络、北部中部南部三大产区特色、分级制度与处理法，并带来前街咖啡所选卡哈马卡产区水洗瑰夏的详细风味评测。
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秘鲁咖啡长期以来在咖啡圈中并不张扬，它的身影更多出现在拼配豆中，为配方提供扎实的醇厚度，同时赋予咖啡一种别具一格的甘甜与圆润。
现在，让我们一同回溯秘鲁这个咖啡产国的过往篇章：
19世纪80年代以前，受政治、经济与社会多重因素影响，秘鲁的咖啡种植几乎停滞，鲜少出现在国际市场上，秘鲁咖啡也因此渐渐被人淡忘。直到20世纪90年代中期，它才再度进入大众视野。由于中断期间少有新种更替，秘鲁的咖啡园中保留了大量老品种，其中以铁皮卡为主。
秘鲁的咖啡种植采用遮阴方式，生豆则使用水洗法处理。此外，绝大多数秘鲁咖啡在自然条件下栽培，这使秘鲁成为有机咖啡与环保条件最优越的产地之一。近年来，秘鲁咖啡在国际市场上广受青睐，屡获国际咖啡金奖，其香醇口感和柔细酸味赢得了众多消费者的喜爱。
秘鲁地处南美洲西部，海岸线总长2254公里。安第斯山脉纵贯南北，山地占全国面积的三分之一，属热带沙漠区，气候干燥而温和。
秘鲁咖啡大多种植在安第斯山脚下，这里出产的是品质传统的中美洲顶级咖啡豆。秘鲁拥有丰富的自然景观，包括热带雨林、地形独特的丘陵山脉以及最干燥的沙漠。咖啡沿着安第斯山脉东侧种植，种植高度为1300~1850米。优秀的秘鲁咖啡生长在安第斯山高海拔地区，最高可达2000米。
秘鲁咖啡产区
秘鲁咖啡主要围绕北部、中部、南部三个咖啡产区，种植的咖啡品种中70%是铁皮卡，20%是卡杜拉，剩余的是卡蒂姆以及其他品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源以及文化上的丰富多彩，不同地区所产出的咖啡豆各有特色。
卡哈马卡产区 CAJAMARCA
该地区位于秘鲁北部，以首都命名，覆盖了秘鲁安第斯山脉的北端。其独特优势在于赤道气候和适宜咖啡种植的土壤条件。大多数生产者是小农，但他们组织良好，并隶属于各种组织。这些组织为生产者提供技术援助、培训和贷款等支持，帮助他们提高生产质量。其中，CENFROCAFE是一个重要的组织，拥有1900户小农，不仅促进咖啡烘焙，还开设本地咖啡馆，帮助农民实现多样化经营。
海拔：900-2050m
收获：3月-9月
品种：Typica，Caturra，波旁，Panha盟诺，Catua
胡宁 JUNIN
该地区产出秘鲁约20%-25%的咖啡，其咖啡种植在热带雨林中。在20世纪80年代到90年代，该地区遭受了游击队的打击和植物病害的蔓延，导致咖啡产业一度陷入困境。直到90年代末期，咖啡产业才正式重新开始复苏。
海拔：1,400-1,900m
收获：3月-9月
品种：波旁，Typica，Caturra帕什，盟诺，Catuai
该地区位于秘鲁中部，其咖啡较大特点就是恰如其分的酸度，轻盈且温和的香气，柔和的口感。
库斯科产区 CUSCO
此产区位于秘鲁南部，大部分的咖啡是由小农户种植，而不是大庄园。该地区旅游业发展蓬勃，许多游客会从库斯科市再前往马丘比丘(Machu Picchu)
海拔：1,200-1,900m
收获：3月~9月
品种：波旁，Typica，Caturra，Pache，Modo Novo，Catuai，Catimor
秘鲁咖啡产量
秘鲁（Peru）也是咖啡生产的大户。多达98％的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农业主。秘鲁拥有良好的经济环境和稳定的政治局势，这为咖啡的优质生产提供了有力的保障。
然而，该国也面临着一些地方性问题，包括游击战争、贩毒以及20世纪90年代中期沿海地区爆发的霍乱疫情。这些问题导致了经济萧条，甚至在某些时期，年通货膨胀率高达7000%。
在20世纪70年代中期，秘鲁的咖啡年产量约为90万袋。随后，产量持续稳定增长，达到年产130万袋的水平。尽管有私营出口商通过中介收购偏远地区的咖啡，但主要市场仍由政府控制。随着时间的推移，私营的秘鲁咖啡出口商会（Comera de Exportadores de Cafe del Peru）成立，该商会专注于提高咖啡质量，首要任务是制定标准并剔除劣质产品。
而后，由于价格的上涨幅度，也鼓励了农民多种植咖啡，而不是原来传统经济农作物（可可）。秘鲁咖啡的质量可与中南美洲的任意一种咖啡相媲美，秘鲁所产出的优秀咖啡豆先被运到德国进行混合，而后再转运至日本和美国。
秘鲁咖啡分级制度
在秘鲁，咖啡豆的分级方式因海拔高度和生豆大小而异。对于高山豆，主要根据其栽培海拔高度进行分级，而中低海拔的豆子则依据生豆大小进行分级。此外，产地的“瑕疵数”也是辅助分级的因素之一。对于买家而言，他们通常会通过自定的“杯测品质”标准来进行辅助分级，具体来说：Strictly High Bean (SHB)极硬豆：海拔高度超过1350米；High Bean (HB)硬豆：海拔高度在1200-1350米之间。
秘鲁咖啡的处理法
秘鲁因水资源充足，故以传统水洗处理法为主。将采收好的咖啡果实先进行浮选，剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉，而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵，利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶，最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥，将含水率降低到11%到13%之间。咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。
秘鲁咖啡风味特点
除了像铁皮卡这样的老品种以外，卡哈马卡还种植有瑰夏这样的热门品种。所以前街本次入手的这支秘鲁咖啡，就选择了自卡哈马卡产区的水洗瑰夏！为了能将这支瑰夏的花香及产区风味凸显出来，前街选择了中浅的烘焙曲线来进行呈现。
前街咖啡：秘鲁·卡哈马卡瑰夏 国家：秘鲁 产区：卡哈马卡 海拔：1800~1950米 品种：瑰夏 处理法：水洗法 等级：SHB
风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶
在杯测时，前街感受到这款秘鲁瑰夏的干香十分浓郁，可以很明显的感受到白色花香、莓果、话梅，以及柑橘类的香气。在注入热水后，能闻到如同蜜桃和焦糖的甜香。
咖啡入口时，前街首先感受到的是淡雅的白色花香，然后有葡萄、柑橘、西梅汁的饱满酸质，吞咽后，口腔还残余有红茶、焦糖般的余韵，口感厚实却也十分干净，独特的口感如同含着一颗话梅糖。随着温度稍降，明亮的酸质开始释出，果汁感变得越发明显，可以喝到杏桃的圆润甜感，非常舒适！大家可在前街旗舰店或前街淘宝店购买。
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