丹奇梦（Danch Meng）是Ninety Plus公司旗下Levelup副牌与Bodhi Leaf共同推出的埃塞俄比亚生豆，在当地语言中意为“佳途”或“Perfect approach”。这款豆子来自耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，凭借90+标志性的日晒处理技术，呈现出可可、黑色覆盆子、李子、蓝莓与黑巧克力交织的丰富风味。本文将梳理90+品牌的分级体系、丹奇梦的产地信息与命名逻辑，并附上前街西达摩与丹奇梦的手冲萃取参数，供咖啡爱好者参考。
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按照水果调性在加工过程中对口感影响的高低，可以划分出W2、H2、N2三个等级。这三种标记也可以直接对应处理方式：W2即WASH水洗，H2即Honey蜜处理，N2即NATURE日晒。
W2：水果调性偏低，突出明亮度、酸质与花香。
H2：水果调性居中，侧重甜感、水果般的口感（而非香气）以及茶感。
N2：水果调性偏高，展现奔放风格、酸甜感、果酱与水果干气息。
烘焙程度：浅度烘焙
处理方式：日晒
品种：当地原生种
处理厂：NinetyPlus九十+
风味：油桃，热带水果，橡木桶的香气
“九十＋”并非泛指所有杯测分数超过90分的咖啡。优质咖啡并非年年稳定产出，有时会出现在不同庄园，风味特征也各不相同。“九十＋”实际是一个包含13款口味的顶级咖啡系列，全部出自美国精品咖啡创作者NinetyPlusCoffee之手。这些咖啡均选用埃塞俄比亚传家宝（Heirloom）老品种，在生态环境中栽培成熟后，以艺术品级别的标准进行加工，从而优化风味表现。加工环节是九十＋的强项，他们会按照品种、微气候、采收鲜果的时机逐一分开处理，分别杯测，再为每种风味量身设计加工方案，以锁定某种口味特征，犹如大牌设计一般，倾注心力去打磨一件接近艺术品的作品。天然的产品经过大量细化与调整，最终以最美的姿态呈现给消费者。
日晒是一种古老的处理方式，很难获得纯净的风味。在90+的技术支持下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程中还要不断翻动搅拌，以确保均匀一致。
90+的豆子在命名上与一般精品豆的习惯完全不同，不会标注产区与庄园名称，每款豆子都依据风味来取名。比如前街90+烛芒，在当地方言中是“best approach”的意思。先有一个风味概念，然后取名，再着手选择产区与合作农庄，由此可见90+带有精品化经营的品牌风格。
埃塞俄比亚拥有多种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡林和半开发土地，到传统经营的小块土地，再到现代种植园，一应俱全。大约50%的咖啡种植在海拔1500米以上的区域。根据上述四种不同生产方式，埃塞俄比亚全境可划分为九大咖啡产区，其中包括五个精品咖啡区：西达莫、耶加雪菲、哈拉尔、莉姆、列坎普地，以及四个一般商用豆产区：吉玛、伊路巴博、铁比、贝贝卡。各产区会采用日晒或水洗方法，处理方式不同也会影响风味走向。目前日晒法约占80%，水洗约占20%。
Danch Meng丨前街90+丹奇梦 【名称由来】：丹奇梦（Danch Meng）实际上是NINETY PLUS公司的副牌Level up，由该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出的埃塞俄比亚生豆，于2013年上市。Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”（佳途），由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，以NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出，凭借90+日晒处理技术，让这款前街90+丹奇梦拥有非常独特的耶加雪菲风味。
【产地】：九十＋埃塞俄比亚SNNP, Kambata 产区
【海拔】：1700m - 2000m
【处理方法】:日晒
【风味】：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香气花香，蓝莓，黑巧克力Drima Zede丨
净含量: 227g包装方式: 散装产地: 埃塞俄比亚
Levelup Drima Zede
国家：西达摩
海拔：1750—2000m
产区：Sidamo
手冲的前街西达摩。15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
Danch Meng音译过来是丹奇梦，它本身的意思是佳途，本批次的前街90+丹奇梦来自耶加雪菲的Kambata。凭借90+日晒处理技术，让前街90+丹奇梦拥有非常独特的耶加雪菲风味。
Levelup是来自大名鼎鼎的Ninety Plus公司的一个副牌，是90+公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出的，于2013年上市。Levelup团队品控由Semeon Abay负责，并且找来了西达摩农民合作社联盟的前会长Ashenafi Agraw来担任这个项目的主管。
Ninety Plus是一家不同于一般生豆贸易商的美国咖啡公司，它主张原产地采购，寻找好豆子，长久经营！为了找到好豆子，他们可以卷起袖子与当地的咖啡农一起工作，建立自家品牌与合作品牌。并且，90+公司非常重视咖啡果的后置处理，有自己一套独特的生豆处理方法！在咖啡的命名上，他们也独树一帜，不同于其它豆子以产区命名，90+咖啡的命名是在经过严苛的杯测之后，以咖啡的风味命名。
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