危地马拉作为拉丁美洲代表性咖啡产区，其咖啡常带有坚果可可调性，而火山土壤又赋予豆子独特的烟熏余韵，深受咖啡爱好者喜爱。但不少人在家手冲危地马拉豆时，总觉得风味与咖啡馆喝到的有差距，问题往往出在水温、研磨、粉水比和注水手法上。本文前街咖啡以最具代表性的前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆为例，先介绍其产区、品种与处理法，再系统讲解手冲四大关键参数，并附上完整的三段式萃取步骤与冲煮数据，帮助你冲出这支豆子应有的柑橘酸、花香与焦糖甜感。
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危地马拉是拉丁美洲知名的咖啡产地，当地咖啡往往带有拉美特有的坚果与可可风味。除此之外，由于产区土壤为肥沃的火山土，豆子的余韵中还会浮现一丝烟熏气息，这种独特表现让不少咖啡迷为之倾心。不过，很多在家自己手冲危地马拉豆的朋友常向前街咖啡（FrontStreet Coffee）反映：为什么自己冲出来的味道和前街危地马拉咖啡豆不一样，跟咖啡店里喝到的也有落差，究竟哪个环节出了问题？下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊前街危地马拉咖啡豆怎么冲，才能还原它本该有的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用最具代表性的前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆来举例说明！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以拿这支豆子做示范，是因为它出自危地马拉最负盛名的安提瓜产区，而这里也是该国最早栽种咖啡的产区。安提瓜位于Agua、Fuego、Acatenango三座火山环抱的山谷之中，地形封闭，土壤因此不易被严重冲刷流失；其中Volcan Fuego还是一座活火山，时不时喷发，使得该产区土壤富含矿物质，对阿拉比卡咖啡树的生长非常有利。
前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆品种
另一方面，这支豆子采用的品种也是拉美地区种植最广的类型，最能反映危地马拉咖啡的典型风味。波旁、卡杜拉、卡杜艾这三个品种其实都源自波旁系，所以在风味上甜感都较为突出。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分别说说这三个品种各自的特点。
波旁
波旁咖啡最早栽种于留尼汪岛，该岛在1789年之前也被叫作波旁岛。它源自阿拉比卡下属铁比卡品种的自然变异，是目前现存最古老的咖啡品种。
常见的波旁多由绿色果实转为成熟的鲜红色果实，也就是大家熟悉的“红波旁”。果实偏短小、圆润，又称圆身波旁，果肉与种子密度高，甜度好、酸度明亮。除了红波旁，其实还有黄波旁，以及产量稀少的橙波旁和珍稀的粉红波旁。红波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁的单基因变种，1937年在巴西被发现。它的产能和抗病力都优于波旁，树株也更矮，方便采收，可惜和波旁一样存在每两年产能起伏的周期问题。风味上与波旁不相上下或略逊一筹，更关键的是适应力极强，不需要遮荫树，直接暴晒在阳光下也能长势旺盛，俗称曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，成本随之增加，因此早期咖啡农接受度并不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡的混血品种，由蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而来，抗自然灾害能力较好，尤其抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身矮的优点，也改掉了蒙多诺渥的短板；另一个优势是结果扎实，遇到强风吹拂也不易脱落，弥补了阿拉比卡果实弱不禁风的缺陷。但整体风味比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，这是最大的遗憾。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命偏短也是弱点之一。
前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆处理法
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，这支前街危地马拉花神咖啡豆是La Minita拉米尼塔公司旗下的品牌。该公司在生豆处理与品管方面口碑颇佳，研发这支前街花神咖啡豆时，为危地马拉安提瓜产区内的拉米尼塔庄园提供了业界最高标准的栽植与处理技术，并直接派专人赴危地马拉参与品管控制。
同时，这支豆子被委托给安提瓜当地规模最大、最知名的水洗处理厂Las Pastores处理生豆。经该厂处理后，咖啡呈现出浓郁的花香与茶香，入口酸质丰富、甜感极佳，口感干净清爽，拉米尼塔公司便将它命名为“花神”进行生产销售。
这样的风味表现也要归功于优秀的水洗处理。水洗法的特别之处在于能让咖啡风味更明亮干净，也是最能体现一支豆子原始风味的处理方式。花神咖啡豆本身品质就好，再配合水洗处理，可谓锦上添花。
综上所述，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内引入的这支前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆品质确实优良，那要怎样才能把它应有的风味正确冲煮出来呢？接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家展示前街危地马拉咖啡豆的冲煮流程。
前街危地马拉咖啡手冲冲泡步骤教程
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，想冲好一壶咖啡，主要从四个方面入手：水温、研磨粗细、粉水比、冲煮手法。
1、水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲不同烘焙度的咖啡豆时，会选用不同的水温。烘焙过程中，豆内物质会随烘焙加深而流失，所以深烘豆要避免萃取出过多杂味，应降低温度。中浅烘豆子前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议用90-91℃水温，中深烘的前街pwn黄金曼特宁建议用87-89℃水温。
像这款前街危地马拉花神咖啡豆，风味以柑橘、果酸为主，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为突出这一特点会采用中度烘焙处理，因此冲煮水温前街咖啡（FrontStreet Coffee）会控制在90-91℃。
2、研磨度
研磨度指咖啡颗粒的大小，它会影响咖啡与水的接触时间。咖啡粉越细，相同时间内可萃取的物质量越多，但磨得太细容易过萃；反之， 咖啡的研磨度 越粗，相同时间内萃取出的物质较少，但磨得太粗则容易萃取不足。
另外，每个人手上的磨豆机不同，参数也不一样。这里前街建议购买一个20号杯测校正筛网，筛网孔径0.85mm，称10g咖啡豆，调一个大致研磨度磨成咖啡粉，倒入筛网过筛，把筛出的咖啡粉称重（一定要筛到再没有咖啡粉能过筛出来才算完成）。
筛出通过率为80%（10g粉能筛出8g）就是中浅烘焙豆最合适的研磨度，中深烘焙则为通过率70%-75%（10g粉筛出7-7.5g）。若超出适合的过筛率，就适当调粗研磨；若没达到适合的过筛率，就适当调细研磨。
3.粉水比
这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）根据scaa金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5
【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量比冲煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易达到金杯萃取率18%～22%以及浓度1.15%～1.35%的黄金区间。
所以这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，冲煮这款前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆时，不妨采用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后，手冲手法也很重要，常见的有三段式、一刀流、点滴式等等。这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手使用三段注水法来冲煮，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅、中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文提到的，冲煮者要以稳定的注水方式，将适当温度与容量的水冲注于咖啡粉上进行萃取，才能得到一杯好喝的咖啡。手冲咖啡也可称为一门艺术，就像做一道菜除了需要新鲜食材，还要注重火候和厨师功底，手冲咖啡自然也不例外。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就教大家如何进行手冲咖啡三段注水。
三段式冲煮手法：
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
很多咖啡爱好者不明白手冲咖啡闷蒸的意义。其实需要闷蒸，是因为咖啡豆从生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，达到一定程度烘焙后，豆内会积蓄大量气体（多为二氧化碳）。
一般来说，越新鲜、离烘焙日期越近，闷蒸时冒泡通常越多。深烘豆在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆多。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆都是新鲜烘焙，所以一般会建议客人先养豆三天，让咖啡豆优先释放二氧化碳，冲煮时就能避免不稳定和萃取不足的问题。
闷蒸排出气体后，咖啡颗粒就能均匀吸水，让后期萃取更均匀。好的闷蒸能使咖啡粉快速充分均匀排气，同时充分快速与水接触，帮助咖啡粉被均匀萃取。这些也正是手冲咖啡闷蒸的目的和意义。
第二次注水
第二次注水从中间开始，以小水柱注入粉层底部。为了让水柱的穿透力集中，绕圈移动的范围要小，大约一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。
第三次注水
原本滤纸边较厚的粉层会因吃水变重，随水位下降滑落并变薄，水位降到一半时就可以进行第三次注水。
从第三次给水开始，要观察水位下降的幅度，同样从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。这时也会观察到泡沫比例已占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻动，进而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因停止加水而静止，此时就要靠下降水位造成的流速，让咖啡颗粒产生摩擦。所以一旦停止加水，咖啡粉颗粒就会往下沉，造成堵塞，因此要特别留意加水的节奏。如果断水次数太多，等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，就会导致尾段萃取产生涩味和杂味。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的三段式萃取法，它另一个名称是“分段式”萃取法。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享是如何冲煮这支前街危地马拉安提瓜花神咖啡豆的。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮数据分享
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
前街危地马拉花神咖啡风味描述： 柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
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