巴西黄波旁常被咖啡爱好者视为更具精品属性的品种，它源自红波旁的基因变异，果实成熟后呈黄色而非红色，出现概率大约只有一成。莫吉安娜产区的皇后庄园是前街挑选的巴西精品单品豆代表，庄园规模不大，却背靠屡获巴西COE奖项的Carvalho Dias家族，坚持手工采收并种植低产高质的黄波旁。前街采用中度烘焙来突出它的甜感，这款豆子也几乎适合各种冲煮方式。下面从品种特点、产地背景、庄园故事到V60三段式手冲参数与风味描述，完整梳理这款巴西咖啡的看点。

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巴西黄波旁咖啡豆

在咖啡品种里，黄波旁算是相当少见的一支。通常波旁种结出的果实成熟时会变成红色，但部分红波旁发生基因变异后，果实熟了也不会转红，而是保留黄色，于是被称为黄波旁。红波旁变异为黄波旁的概率大约为10%。

黄波旁咖啡有什么特点

谈到黄波旁，就绕不开莫吉安娜产区的皇后庄园。这处庄园出产的黄波旁，正是前街选作巴西精品单品豆的代表之一。巴西是全球最大的咖啡生产国，既种阿拉比卡，也种罗布斯塔，另外还有大家常听到的山度士咖啡豆。这里前街要说明一下，山度士并不是咖啡种植地，而是一座港口城市，巴西咖啡豆多经此港出口，时间一长，来自山度士港的咖啡就被叫作山度士咖啡豆。而且“山度士”是港台地区的译法，与我们所称的桑托斯其实是同一个地方。

随着精品咖啡理念普及，产地溯源变得越来越重要，所以如今喜拉多、南米纳斯这些产区名字也逐渐被消费市场熟知。

巴西高原地形平坦开阔，很适合大型机械作业。目前巴西多数咖啡产区都采用大型农场机械化耕作模式，加上产量在全球举足轻重，因而掌握了期货定价权。对巴西咖啡而言，精致风味并非首要目标，产量才是关键。

不过巴西也存在一些以品质风味为核心的小型庄园，莫吉安娜产区就有不少精巧的小庄园，皇后庄园（Fazenda Rainha）便是其中的佼佼者。皇后庄园占地280亩，在巴西属于微型庄园。庄园主是声名显赫、令人敬重的咖啡家族Carvalho Dias family。该家族旗下四大庄园自1999年首届巴西COE大赛起年年获奖，7年间获奖超过12次，2004年更包揽冠军、第9名、第11名等。巴西许多大小庄园多年盼入围得奖而不得，这个家族旗下的庄园却屡屡抱奖而归。皇后庄园Fazenda Rainha也有辉煌记录：2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，至今已得奖3次。

该家族还是巴西精品咖啡协会创始会员，对咖啡品质的坚持与环境的维护有目共睹。家族农园内利用天然瀑布开发无污染水力发电，满足自身电力需求（家族另一个得奖常胜军正是以这道瀑布命名为瀑布庄园），并建教堂、教室、托儿所、医疗站，坚持维护原生动植物原始林并持续造林。以皇后庄园来说，环境保护相当彻底；由于地势较高、非平原地形，无法用机器采收，完全依靠手工采摘果实，并栽种低产量高质量的黄波旁品种，堪称巴西优质咖啡的精华代表庄园。

前街也十分认可皇后庄园的黄波旁咖啡豆，这款豆子甚至称得上“万金油”——几乎适合所有咖啡制作方式。前街采用中度烘焙，以突出皇后庄园黄波旁的甜感。

手冲是冲泡精品咖啡豆最常用的方法，所以前街就来分享这款豆子该怎么冲。

这款巴西咖啡豆与普通单品豆一样，在30天赏味期内风味更佳。因此前街建议购买咖啡豆时尽量不要一次买太多，喝完一包再买下一包。在前街网店购买的咖啡豆，前街会发出5天内烘焙的豆子，这样经过1-2天物流，到大家手里时已过了4-7天养豆期，正值风味最佳时刻。

手冲滤杯方面，前街推荐使用V60，这样可以突出皇后庄园黄波旁的香气与甜感。当然也可以选Kono滤杯，能提高咖啡的醇厚口感。

冲煮参数

粉量：15克

比例：1:15

研磨度：中研磨，20号筛网通过率75%

水温：88摄氏度

注水手法：三段式

注水过程：第一段注入30ml水量，闷蒸30秒；

第二段水量注至150ml；

第三段水量注至225ml；

萃取时间为2分钟。

风味描述：甜感高、干净，使用半日晒会令它的酸略显明亮，但又与甜感衔接得宜，部分甚至带有热带水果香，尤其冲煮时四溢的香气更让人喜爱。甘蔗汁般的鲜甜、红茶、柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.