哥斯达黎加舒玛瓦庄园的黑蜜处理卡杜拉，产自西部谷地高海拔火山土壤，杯测呈现黑糖、花香、柑橘与甜香料的复合风味，口感甜腻圆润。本文将从产区背景、庄园故事、卡杜艾品种特性、蜜处理分类，到手冲萃取参数，系统梳理这款豆子的风味来源与冲煮要点。同时附上前街咖啡的冲煮建议与购买参考，帮助咖啡爱好者完整理解黑蜜处理咖啡的魅力所在。

Costa Rica Sumava de Lourdes black honey

哥斯达黎加。舒玛瓦庄园。卡杜拉。黑蜜

产区：西部谷地（West Valley）

庄园：舒玛瓦庄园（Finca Sumava de Lourdes）

品种：卡杜拉

海拔：1700米

处理法：黑蜜处理（black honey）

土壤：火山地质

采收：12月至隔年3月

风味叙述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜腻的口感

哥斯达黎加最负盛名的大产区当属紧邻首都圣何塞的塔拉珠（Tarrazu）。该产区平均纬度在哥国境内最高，气候与土壤条件都属上乘，因此塔拉珠被公认为哥斯达黎加最出众、品质最稳定的咖啡大产区，三水河（Tres Rios）则是塔拉珠内部知名的小产区。在精品咖啡领域，哥斯达黎加最广为人知的单一庄园当属塔拉珠区的拉米妮塔（La Minita）庄园，年产量仅十六万磅。

哥斯达黎加三大知名产地分别为：位于首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷。这些产区中散布着众多优秀独立庄园，它们持续精进水洗与蜜处理工艺，不断为咖啡世界带来惊喜。

舒马瓦庄园

哥斯达黎加共有七个咖啡产区，其中塔拉珠、中部山谷、西部谷地知名度最高，品质也最为出色。舒玛瓦庄园（Finca Sumava de Lourdes）坐落于西部谷地产区，靠近橘郡市（Naranjo），海拔1700米。庄园种植品种包括薇拉莎奇（Villasarchi）和卡杜拉共10公顷、SL28 2公顷、geisha 1公顷及其他品种。庄园主Francisco Men与庄园经理Jose Ordonez带领一支全职团队管理园区，除了栽种多样咖啡品种外，还保留了大片土地作为森林保护区，为野生动物提供自然栖息地，是哥国相当优质的咖啡庄园。

舒玛瓦庄园在哥斯达黎加属于年轻庄园。原本从事咖啡贸易的Francisco Mena购入这片土地后，保留了大面积原始森林，仅开发小部分区域用于咖啡种植，以维持庄园的自然生态平衡。

庄园海拔约在1670至1790米之间，地处哥斯达黎加另一知名产区——西部谷地。较大的昼夜温差配合肥沃土壤，为咖啡种植提供了理想条件。

庄园主Francisco Mena引进了曾在超凡杯进入前13名的优质品种——波旁突变种薇拉莎奇（villa sarchi）。这是由红波旁树种杂交育成的珍稀品种，抗强风、喜高海拔，酸度极佳且带有丰富多样的水果气息，甜度高，兼具明亮细致的柑橘酸香与较低沉的葡萄干、坚果香气，复杂度高且平衡感十足。

庄园大部分土地留给了森林，以保持自然环境。在庄园管理上，庄园主也颇费心思：断木、腐木、野草等不采用传统燃烧方式处理，而是将木头打碎成碎片，与有机肥料混合后作为农场肥料使用。来自西部山谷El Chayote保留区，在Poás肥沃的火山土上，面临太平洋的对流与湿气，加上早晚温差显著与优异的微型气候，这个方圆仅1公里的小区域竟诞生了4个冠军庄园，可谓地灵人杰。

【咖啡品种】

卡杜艾是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交育成的咖啡品种，对自然灾害的抵抗能力较强，尤其抗风抗雨。

卡杜艾树形较矮，相比其他咖啡树，果实长得更结实，不易采摘。果实颜色有红色和黄色两种。至今尚未发现黄色果实品质优于红色果实的证据，反而有杯测者发现，部分黄色果实处理出的咖啡虽酸度尚可，但口感的干净程度不及红色果实。

卡杜艾在巴西培育而成，目前在中美地区广泛种植。

【蜜处理】

常见的蜜处理方式分为黄蜜、红蜜、黑蜜三种。

黄蜜：去除约40%的果胶，干燥过程需要最直接的吸热，接受最多光照，持续约8天达到水分含量稳定值。

红蜜：去除约25%的果胶，干燥时间比黄蜜更长，并减少阳光直接曝晒，甚至使用遮光棚，持续约12天。

黑蜜：几乎不去除果胶，干燥耗时最久，至少持续2周，使用遮盖物避免阳光过强，防止干燥过快，让糖分转化更加充分。

冲煮建议

手冲哥斯达黎加黑蜜：15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-90度水温。第一次注水30g水量，闷蒸27秒，注入至105g水量后断水，待粉床水量下降至一半再继续注水，缓慢注水直至225g水量，尾段舍弃，水粉比1:15，萃取时间2:00。

哥斯达黎加通过蜜处理咖啡豆赢得了咖啡爱好者的认可，这与该国优越的地理气候条件以及全部选择阿拉比卡种栽种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”（SHB），此外还有硬豆（HB）、稍硬豆（SH），品质依次递减，这同时也是其分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上区域，海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣，高海拔意味着品质越佳。另外，高海拔的落差带来充足降雨量，对咖啡树生长十分有利；高海拔夜晚温度低，致使树木生长缓慢，从而使咖啡果更好地汲取养分，风味也更加丰富。

风味：话梅、蜂蜜、红糖、橙花、白巧克力

口感：甜感佳，果酸柔和，圆润饱满，尾韵持久

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.