巴西波旁种是咖啡世界中最具代表性的品种之一，其低醇度、平衡感和明显甜度让它成为意式拼配的优质基豆。本文从波旁种的植物学特性出發，对比卡杜艾品种的差异，深入解析巴西精品咖啡三大产区的风土条件，并以「前街咖啡」巴西半日晒波旁为例，给出15克粉、88-89度水温、1:15粉水比的完整手冲方案，帮助咖啡爱好者在家复刻一杯醇厚饱满、带有黑巧克力与炒瓜子风味的巴西精品咖啡。

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

品种：波旁

相关：原始种

原产地：波旁岛

生长在最佳：800米及以上

类型：原始种

多见于：适合咖啡种植的世界各地

主要颜色：红黄色和橙色的，但主要是红色的果实

大小：普通叶子

特点：宽、短

特别注意：

波旁种的原生地是波旁岛，也有说法认为它源自埃塞俄比亚。这个品种对病虫害的抵抗力较弱，单株产量也不高。有研究数据显示，黄波旁在产量上可能优于红波旁和橙波旁，不过从种植普及度来看，红色果实仍然占据主流。波旁与SL28、Typica以及Caturra之间存在着密切的亲缘关系。由于在适宜环境下波旁的产出量偏低，养分能够更集中地被植株吸收，这反而为杯中表现加分——不少证据都指向一个规律：产量越低，品质往往越出色。

典型的波旁种在杯测中展现出低醇度（low body）、均衡（balanced）以及突出的甜感（sweet），因此常被用作espresso拼配咖啡的基豆。

卡杜艾则是卡杜拉与Mondu Novo经人工杂交选育而成的品种，对风雨等自然灾害有较好的抵抗能力。

卡杜艾树型偏矮，相比其他咖啡树种，它的果实着生更牢固，采摘时相对费工。果实颜色同样有红有黄。就目前而言，没有证据表明黄色果实的风味优于红色果实；相反，部分杯测结果显示，黄色果实处理后的咖啡虽然酸质尚可，但在口感的干净度上不及红色果实。

卡杜艾的培育地点在巴西，如今在中美洲地区也已广泛栽种。

厂名: 大镇咖啡前街咖啡（FrontStreet Coffee）厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 甜性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 巴西咖啡种类: 波旁咖啡烘焙程度: 中度烘焙

品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴西半日晒波旁

国家：巴西

等级：SC14/SC16

产区：南米纳斯

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：去果皮日晒

品种：波旁，卡杜艾

海拔：1000——1200米

风味：炒瓜子，醇厚饱满，黑巧克力，回甘余韵。

不过，米纳斯西部塞拉多台地与南米纳斯的海拔大多在1100米以上，地形复杂多样，旱季雨季界限分明，昼夜温差显著，微气候条件十分丰富，为风味优雅的波旁及黄波旁提供了理想的生长环境，也顺理成章地让这一带成为巴西精品咖啡的核心版图。此外，圣保罗省东北部的摩吉安娜同样以遮阴栽培的波旁为主，它与塞拉多、南米纳斯共同构成了巴西三大精品产区。

巴西的地形以平坦为主，咖啡农场的海拔大多集中在600至1000米之间，地貌起伏不大，缺少微型气候的变化，加上当地惯用无遮阴树的种植模式，由此形成了巴西特有的软豆风味——酸度偏低，坚果调性突出，巧克力般的甜香与醇厚质地兼具，但可能会带有轻微的木质和土壤气息，花香与柑橘香则不太明显。

米纳斯吉拉斯州(Minas Gerais)地处南美洲东南角巴西高原的中心地带，巴西半数以上的优质阿拉比卡咖啡都产自这里。

2016年巴西Cup of Excellence大奖的获得者圣安东尼奥片区(Santo Antônio do Amparo)，正好位于巴西精品咖啡协会BSCA总部附近的南米纳斯核心产区。

手冲的前街巴西半日晒波旁。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.