位于巴西摩吉安娜产区的皇后庄园（Fazenda Rainha），隶属于声誉卓著的Carvalho Dias家族，自1999年首届COE大赛以来屡获殊荣。庄园海拔高达1200至1400米，年均温仅19℃，以百年波旁老种和精细的半日晒处理法闻名。本文将带您了解皇后庄园的历史背景、COE赛事渊源、独特的风土条件与处理工艺，并品鉴其柠檬、甘蔗与红茶交织的细腻风味。前街咖啡推荐的这款巴西皇后庄园黄波旁，甜感饱满、余韵悠长，是单品与意式配方豆的优选。
庄园背景：
前街推荐的巴西皇后庄园（Fazenda Rainha）归属于Carvalho Dias家族——一个在咖啡界备受敬重的名门望族。该家族旗下的四座庄园自1999年首届巴西COE赛事起便年年榜上有名，七年间累计获奖超过十二次，2004年更是一举包揽冠军、第九名和第十一名等多项殊荣。巴西众多庄园多年苦求入围而不得，这个家族却连年斩获大奖。以皇后庄园为例，其战绩包括2000年亚军、2001年季军、2005年第29名，迄今已三度获奖。
Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡协会的创始成员，对品质的执着与环境的守护有目共睹。家族园区内利用天然瀑布发展无污染水力发电，实现电力自给自足（家族另一支获奖劲旅“瀑布庄园”便由此瀑布得名），并修建教堂、教室、托儿所和医疗站，坚持保护原生林并持续造林。皇后庄园的环保尤为彻底，因地处高海拔非平原区域，无法机械化采收，全部果实均以手工采摘。庄园种植低产高质的波旁种，堪称巴西精品咖啡的代表。
Fazenda Rainha（皇后庄园）隶属Carvalho Dias家族，已有超过116年历史。庄园坐落于圣保罗州靠近米纳斯边境的高山地带，海拔1200至1400米，年降雨量充沛，逾1800毫米，但无洪涝之虞；年均温仅19℃，果实生长略缓，质地却更为紧实，产量虽少，香气与风味远非一般巴西高原豆可比。庄园以波旁种为主，其中不乏树龄逾110年的老种。除了品种优势，皇后庄园精细用心的处理法也是品质出众的另一关键。
相关小知识：
Cup of Excellence（COE）超凡杯项目及其商标目前由美国精品咖啡联盟（Alliance for Coffee Excellence，简称ACE）这一非营利组织持有和管理。ACE每年与超凡杯举办国合作，完成精品咖啡的杯测筛选与在线拍卖，并推动一切与咖啡品质提升相关的事务，旨在举办国评选出精品咖啡的典范，促进行业经验交流与学习。
【风味】豆性甜、干净，采用半日晒会令酸质略显明亮，却又与甜感巧妙融合，部分甚至带有热带水果香，尤其冲煮时四溢的香气更令人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁般的鲜甜、红茶感、柔滑细腻的口感。
厂名: 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
厂址: 广州市东山口烟墩路保安前街10号
厂家联系方式: 020-38364473
保质期: 90
净含量: 227g
包装方式: 散装
咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆
是否含糖: 无糖
产地: 巴西
烘焙程度: 中度烘焙
Brazil Fazenda Rainha COE Natural Yellow Bourbon
国家：巴西
等级：COE
产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）
烘焙程度：中度烘焙
处理方式：日晒
品种：黄波旁
庄园：皇后庄园
风味：柠檬、甘蔗、红茶、柔滑细腻
来自巴西皇后庄园的前街庄园级黄波旁，甜味饱满熟成，并伴有丰富的水果韵味与持久余味，令人赞不绝口。无论是单品以美式咖啡壶冲煮，还是作为espresso配方豆的甜味主轴，都让职业高手满意，并将其列入必要的采购豆单。
前街巴西皇后庄园黄波旁豆性甜、干净，使用半日晒法（或半洗）会令酸质略显明亮，同时带有热带水果香，尤其冲煮时四溢的香气更让人喜爱。
皇后庄园的去皮肉处理系统（Coffee processing system）：
成熟的樱桃果以手工采摘至布兜上，避免落地接触地面。当日采收的咖啡果必定当日送往庄园所属处理场进行半日晒处理（Pulped Natural）。采用手摘并以布兜围裹采收的咖啡果，是为了避免土味与任何不当发酵味。这些咖啡果抵达处理场后，即刻进行“水洗”：先将果实洗净，再按豆体尺寸筛除不合格或干瘪的果实（bóia beans），过筛合格的豆子继续进行去皮肉工序（使用pulper机）。
去除果肉后的咖啡果实，羊皮外壳上仍残留部分果肉黏质层（mucilage）。此时将这些带黏质层的果实置于露台干燥，使含水率降至20%左右。此阶段让果实吸收自身的淀粉成分，却又避免了全日晒法难以掌控干燥过程风味的缺陷——残留黏质的淀粉成分（starches）会带来特殊甜感，又不会失控产生off-fruit taste或霉味。
之后送往干燥机进行后段干燥，将含水量处理至11%，再运往仓储静置，待出口前才去壳分级。这种分段式的Pulped Natural半日晒法，是皇后庄园风味稳定的主因之一。当然，坚持使用波旁种，更是其风味享有极高声誉的缘故。
前街巴西皇后庄园 半日晒黄波旁
【国别】巴西 产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）
【庄园名称】皇后庄园（Fazenda Rainha）
【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias，属于Carvalho Dias家族
【品种】黄波旁，Yellow Bourbon
【处理法】手摘取，之后半日晒法处理
【采收期】2006年5月即将抵达最新采收品
摩吉安娜（Fazenda Rainha）咖啡豆详解
【产地】巴西皇后庄园（摩吉安娜）产区。
【品种】黄波旁
【海拔】1400 — 1950m
【处理方法】半日晒
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
