对自家烘焙咖啡馆来说，烘豆机到位只是起点，真正决定出品优劣的还有生豆的品质与烘焙技艺。生豆支出往往占据初期经营成本的较大比重，如何选对品项、控好库存、稳定供货，并借助同行合作降低精品豆的入手门槛，是每位业者必须面对的课题。本文从生豆成本结构出发，梳理基本款意式拼配豆的三大采购要点，探讨建立横向合作关系的价值，并给出陈列与储存的实务建议，最后附上多款前街意式拼配豆的风味说明，供不同定位的咖啡馆参考选豆。

烘焙设备、生豆品质与烘焙手法，这三者共同决定了一锅咖啡豆最终是出彩还是平庸。

当自家烘焙咖啡馆已经配备了一台性能稳定、控温精准的烘豆机之后，紧接着要关注的便是生豆本身的质量，再凭借娴熟的烘焙技术把豆子的风味充分释放出来。

在初期经营成本中，咖啡生豆占据了相当大的比例。先不讨论那些单价偏高的精品豆，普通生豆以每麻袋约六十公斤计算，进货价大致落在八千元到一万八千元之间。若要凑齐几种基础品项，通常需要准备六到八种，比如哥伦比亚、巴西、曼特宁、摩卡、肯亚、瓜地马拉等。

按照此前《利润篇》里设定的每公斤平均一百八十元来推算，光是六麻袋生豆就得花掉六万五千元。倘若还想备一些牙买加蓝山或夏威夷可娜这类高价豆，库存成本就更加令人肉疼了。

上述这些基础款生豆，通常要长期用于店内营业的意式综合豆，因此必须满足以下三个条件：

１、供货价格稳定：近两年生豆价格波动较大，每公斤大约上调了１０～２０元，尚在可承受范围内。

２、供货数量稳定：对于消耗量较大的品种，应预留一个月的安全库存，以免供应商突然断货。

３、供货品质稳定：生豆属于农产品，不同年份出产的品质难免存在细微出入，进货前先少量试烘更为稳妥。

自家烘焙咖啡馆应建立起『生豆合作伙伴』关系

至于前面提到的高单价精品咖啡豆，由于取得成本过高——例如一小桶牙买加蓝山就要十万元上下——业者之间不妨建立横向的合作关系，联合起来向供应商下单。这样既能减轻库存压力，也有机会拿到更优惠的价格。

此外，不定期推出新品也是激发消费者购买欲的动力之一。借助这种合作关系，还能取得少量而优质的精品咖啡豆，通过介绍新品或举办试饮活动，与顾客之间制造共同话题，进而塑造咖啡馆的专业形象。

最后建议自家烘焙业者在陈列生豆库存时多花些心思。若把麻布袋随意堆叠，容易让消费者觉得店内杂乱；更妥善的分装方式或恒温储藏，则能提升生豆的保存品质。

同时也要在产品说明上下功夫，让顾客能清楚了解各种生豆的产地与特性，兼顾教育消费者的功能。而在熟豆的挑选上，意式咖啡豆可以参考下面的列表，选择适合自己店面的用豆。

【前街咖啡 众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配】 云南AA：巴西，熟拼；

风味特征：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。

云南的自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。这款众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆适合小型咖啡店或者面包店、饮品店使用。

又或者是：

【前街咖啡商业拼配】 哥伦比亚：巴西：以及少部分的罗布斯塔，生拼；

风味特征：味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。罗布斯塔咖啡豆则提供了丰富的油脂。这款商业拼配咖啡适合各种规模的咖啡店、饮品店使用。

但如果您是一位追求完美，并致力于出品一杯好的咖啡，那么，我建议您考虑精品咖啡豆。

比如：

【前街咖啡精品拼配】 哥伦比亚：巴西，熟拼;

风味特征：舒适的甘苦味，入口极为顺滑，带有淡淡的青草香，清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒畅。

哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为顺滑。这款精品拼配咖啡适合各种精品咖啡店使用。

如果还想要一款花果风味明显的意式咖啡豆，那么则可以选择 前街草莓糖意式拼配咖啡豆，其具有丰富的花香和莓果的风味表现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.