巴西素有咖啡世界“巨人”与“君主”之称，拥有约39亿7千万棵咖啡树，小农场主贡献了全国75%的产量。然而，大型农场机械化生产往往牺牲风味，导致部分精选咖啡商拒售巴西豆。本文深入探讨巴西精品咖啡的研磨度、烘焙程度与处理方法，重点介绍巴乌庄园的黄波旁半水洗处理，以及喜拉朵产区的精品标准。同时，前街咖啡推荐巴西喜拉朵黄波旁，并简述云南一目天R精品咖啡庄园的实践，为咖啡爱好者提供全面指南。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 巴西精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

巴西常被比作咖啡世界的“巨人”与“君主”。全国咖啡树数量约39亿7千万棵，小规模农场主目前贡献了巴西总产量的75%。巴西咖啡产业的从业人数达到哥伦比亚的两倍甚至三倍，而哥伦比亚是全球第二大咖啡生产国。

巴西境内有不少大型农场，它们管理着广袤的咖啡园，采用机械采收与机器烘干，自动化水平相当高，几乎将咖啡视为普通农作物，风味并非首要考量。正因如此，许多精选咖啡公司选择不销售巴西豆，以避免拉低自身定位。在精品咖啡店里，偶尔仍能见到巴西的“圣多斯咖啡”（santos），但通常是“波旁圣多斯”（bourban santos），而非低价位的“平豆圣多斯”。圣多斯是波旁种的后代，因圣多斯港出口而得名。

巴乌庄园年降雨量达1,800mm，坐落于海拔1100m的高原。农场面积约700余公顷，配备先进设备并执行严格的品质管理，只生产精品咖啡。该庄园的咖啡大部分供应给重视品质的客户，如Tullys、Key coffee等。由于精品咖啡的定位，产量极为有限，因此只有少量流入市场。栽培区域海拔约1,100米，年降水量在1800～2000毫米之间，这样的条件在巴西境内堪称理想。黄波旁采用基于粘膜干燥法的半水洗处理（Pulped Natural Method）。该法在采收后直接去除果肉，但保留生豆内果皮上的粘液进行干燥。因此，咖啡展现出干净的回味、柔和的质感与甜蜜的酸味。波旁种是阿拉比卡豆种的一个分支，“波旁”二字源自地名。

巴西咖啡泛指产自巴西的咖啡。巴西咖啡种类丰富，与其他阿拉伯咖啡一样，被称为“Brazils”以区别于“Milds”咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗且采用晒干处理，按产地州名和运输港进行分类。巴西共有21个州，其中17个州出产咖啡，但产量最大的4个州合计占全国总产量的98%，分别是：巴拉那（Parana）州、圣保罗（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州。南部巴拉那州的产量最为突出，占总产量的50%。

巴西常被比作咖啡世界的“巨人”与“君主”。全国咖啡树数量约39亿7千万棵，小规模农场主目前贡献了巴西总产量的75%。巴西咖啡产业的从业人数达到哥伦比亚的两倍甚至三倍，而哥伦比亚是全球第二大咖啡生产国。

风味特色：均衡香甜、乳脂般滑顺、橙果杏桃等水果韵味、巧克力、焦糖气息

庄园 ：圣徒阿里欧庄园 红波本

原产国：哥伦比亚Colombia

产区：考卡Cauca

品种：Red Bourbon

海拔： 1950-2050 Meters

尽管咖啡风格多样，巴西咖啡却以适合大众口味著称。例如，北部沿海地区出产的咖啡带有典型的碘味，饮后令人联想到海洋。这种咖啡出口至北美、中东和东欧。还有一种颇具趣味且值得探寻的咖啡是冲洗过的巴伊亚（Bahia）咖啡。这种咖啡不易找到，因为继美国之后，巴西是全球最大的咖啡消费国，许多优质咖啡只在国内市场才能发现。

前街巴西喜拉朵黄波旁（Brazil Cerrado Yellow Bourbon)：巴西三大精品咖啡产区为米纳斯省中西部的喜拉多、南米纳斯以及摩吉安纳。巴西黄波旁，则是位于巴西喜拉朵地区。但并非在喜拉多这块大草原生产的所有咖啡都可冠上喜拉朵威名，只限于米纳斯省中西部海拔1100～1300公尺的台地，海拔高，土壤肥

云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园

一目天R精品咖啡庄园是由资深咖啡从业者文咖啡提出方案，并联合优质多地产区，经验丰富咖农共同建立 精品咖啡试验基地，经过漫长的培养 、试种、选育，甄选优质咖啡、因地制宜；最后得到独特地域风味庄 园精品咖啡豆

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