美式咖啡看似简单，却有着从二战时期延续至今的历史渊源，以及从浓缩萃取到兑水比例的完整技术体系。本文从美式咖啡的定义与起源讲起，梳理滴滤式与意式浓缩兑水两种做法之间的区别，再以前街咖啡的向日葵暖阳拼配为例，详细拆解浓缩咖啡的研磨、填压、萃取参数，以及美式咖啡1:8与1:6兑水比例的对比结论。文中还介绍了美式咖啡的品饮步骤、调味建议，并对比热美式与冰美式在香气与清爽感上的差异，帮助咖啡爱好者全面理解这杯最普通却最考验功力的黑咖啡。

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不同地区饮用咖啡的习惯各有差异，其中一些方式因为特色鲜明而逐渐具备了代表性，进而演变为地方性的咖啡文化，土耳其咖啡与意大利咖啡就是典型例子。提到这些名字时，多数人脑中马上就能浮现对应的画面。可一旦话题转到美式咖啡，反应往往先是短暂的停顿，随后才分裂成两种印象：一种由滴滤式机器出品，另一种则是浓缩咖啡兑水后得到的黑咖啡。

滴滤方式做出的咖啡，本质上就是黑咖啡，只要不额外加糖或加奶即可。土耳其咖啡与土耳其之间存在故事，美式咖啡与美国同样如此，否则“美式”这个前缀就无从解释。

“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）属于咖啡的一个类别，也是最常见的一种。它既可以是滴滤式咖啡壶做出的黑咖啡，也可以由意式浓缩加入大量水调制而成。不过我们日常所说的美式咖啡，通常指后一种。

相传二战期间，美军士兵前往欧洲大陆参战支援。当地人早已习惯风味高度集中的浓缩咖啡，但美国人对这种强烈的口感难以接受，甚至难以下咽。于是他们往浓缩咖啡里加水稀释后再饮用，并将这一习惯延续下来。欧洲人对这种做法颇为不屑，便给它取名为“Americano”，即美式咖啡。需要留意的是，如果在意大利的咖啡馆想点一杯美式咖啡，务必在Americano前面加上café，点拿铁咖啡也是同理，若只讲latte，端上来的很可能只是一杯牛奶。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡的方法

美式咖啡的做法其实并不复杂，核心只有两个环节：先萃取意式浓缩咖啡液，再把咖啡液兑入水中。

虽然步骤简单，但美式咖啡非常考验咖啡师的萃取水平。一杯好喝的美式咖啡，根基在于它的意式浓缩，也就是第一个环节，它决定了这杯美式咖啡的全部底子。

选用的豆子不同，最终呈现的美式咖啡风味也会有所区别，那么有哪些美式咖啡豆值得推荐？前街门店用于制作意式浓缩的一款拼配豆，由70%的洪都拉斯雪莉与30%的埃塞日晒红樱桃组合而成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式：水洗&日晒

占比七成的洪都拉斯雪莉经过雪莉威士忌酒桶发酵处理，为这支拼配豆带来浓厚的酒香；占比三成的埃塞日晒红樱桃则贡献出莓果般的酸香。

作为基底的部分，与咖啡粉的研磨粗细、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等诸多因素紧密相关。研磨过粗容易造成萃取不足，味道偏尖酸；研磨过细则容易过度萃取，变得苦涩。

装粉与布粉之后的填压环节同样关键。在外行看来，这一步无非是拿粉锤把咖啡粉压一压，一些对自己的臂力颇为自信的人可能会使出全力，甚至冒着压坏粉碗的风险，指望大力出奇迹，觉得与机器提供的9帕压力相比这点力道不算什么。殊不知，这种蛮力填压会让咖啡粉饼的紧实密度过高，水通过的缝隙被大幅压缩甚至堵死，很容易导致过度萃取。

另外还需特别注意，粉锤的施力方向必须与粉碗垂直，否则会把粉饼压歪，造成萃取不均匀。

前街在萃取意式浓缩咖啡时，依据门店所用粉碗的容量，可容纳20克咖啡粉；前街的意式咖啡机萃取压力约为9帕，水温93摄氏度，最终萃取出40克咖啡液。

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

浓缩咖啡液基底做好之后，就只剩兑水这最后一步。那么美式咖啡的比例究竟是多少？

传统美式咖啡中，浓缩咖啡液与水的比例为1:8，但这个比例并非对所有咖啡豆都适用。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾用1:8和1:6做过对比试验，结果发现，用这款拼配豆萃出的意式浓缩若按1:8兑水稀释，成品美式咖啡风味偏淡，余韵太短，口感甚至显得水感过重。而采用1:6的比例，则能更好地展现前街向日葵暖阳拼配所做美式咖啡的特点：威士忌酒韵与黑巧克力余韵，同时具备不错的醇厚感。

美式咖啡怎么喝？

咖啡端到面前时，前街建议不必急着入口，应当像饮茶或品酒那样，经历一个由浅入深的过程，从而达到放松、提神与享受的目的。

第一步，闻香，感受现磨咖啡扑面而来的醇香；

第二步，观色，咖啡最好呈现深咖啡色，而非一片漆黑、深不见底；

第三步，品味，先喝一口，体会咖啡的本味，入口应带有一些甘味、些许苦味，酸而不苦。随后再小口小口地品，不要急于一口吞下，可以暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍加混合，然后再咽下。

如果觉得苦，前街建议按照个人喜好进行调整，比如加入香料肉桂、糖、牛奶，或者汽水。

热美式和冰美式的区别

温度越高，分子运动越活跃，因此热美式咖啡在香气表现上更占优势。而冰美式拥有热美式所不具备的清爽感。如果想品鉴咖啡的香气与余韵，前街建议选择热美式；如果追求清凉，那么冰美式会是合适的选择。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.