曼特宁咖啡是印尼最具代表性的咖啡之一，以醇厚口感和草本香料风味闻名。本文从曼特宁名字的由来开始，介绍PWN普旺尼公司如何制定严格筛选标准、打造黄金曼特宁品牌，并深入解析Gayo山产区的风土条件、Ateng品种特性以及湿刨处理法对风味的影响。同时对比前街林东曼特宁与前街PWN黄金曼特宁的杯测表现，并附上前街曼特宁的冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解这款东南亚经典咖啡。

走进咖啡店，面对菜单上各式各样的单品咖啡，不必感到迷茫。前街的建议是，先向咖啡师说明自己偏好酸味还是苦味，这样能更快获得合适的推荐。举例来说，偏爱苦味咖啡的人，前街会推荐巴西或印尼产区的豆子；如果还希望口感醇厚、带有草本香料气息，前街首先想到的就是豆单上的前街PWN黄金曼特宁咖啡。

PWN普旺尼公司

关于曼特宁咖啡名字的来历，坊间流传着这样一个故事：二战期间日本占领印尼时，一名日本士兵在咖啡馆里喝到一杯极其香醇的咖啡，便询问店主这是什么咖啡。店主误以为他在问自己是哪里人，随口答道“曼代宁”。战争结束后，这名士兵回忆起在印尼喝过的那种“曼特宁”，便托人从当地运了15吨到日本，结果大受追捧，曼特宁这个名字也就此传开。

当年将首批曼特宁咖啡豆出口到日本的，正是故事中那位咖啡店老板。他敏锐地察觉到曼特宁咖啡蕴藏的巨大商机，于1957年创办了PWN普旺尼咖啡公司。这家公司专门收购当地品质优异的曼特宁生豆，致力于出品精品曼特宁，而黄金曼特宁正是其招牌产品。

日本方面在长期采购苏门答腊咖啡的过程中，逐渐意识到当地豆子品质波动较大。于是他们在曼特宁的生产环节投入更多精力，建立了一套严格的瑕疵筛选标准与方法，从豆子密度、规格尺寸到色度等指标逐一把控。出产的曼特宁需经过一次机器筛选加四次人工手选剔除瑕疵，以保证颗粒完整均匀、饱满透亮，同时降低泥土味和草腥味。据说在阳光下呈现金光灿烂的色泽，因而得名“黄金曼特宁”。

随着精品曼特宁市场不断扩张，PWN公司也认识到商标保护的重要性，抢先于日本方面将“黄金曼特宁”的英文注册为独家商标。因此，只有PWN公司出产的黄金曼特宁才算真正意义上的“黄金曼特宁”，日本生产的则只能改称“鼎上曼特宁”。前街入手的这批前街黄金曼特宁自然是来自PWN公司的正版产品，辨认正宗前街黄金曼特宁的方法是查看带有PWN标识的生豆麻袋以及PWN公司签署的产地证明，前街已将这两样标识陈列在东山口门店内。

前街PWN黄金曼特宁产自Gayo山

PWN公司收购的曼特宁咖啡，原料来自种植于苏门答腊中北部亚齐产区Gayo山的咖啡。苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，属热带雨林气候，全年高温高湿，咖啡树通常栽种在高山林地之间。亚齐产区Gayo山出产的咖啡堪称整个苏门答腊地区最优质的，多为古老树种，海拔较高，介于1500至2500米之间。由于早些年政局动荡，该地区咖啡出口困难。近年来局势趋于稳定，亚齐的咖啡种植业得以发展，品质也优于林东地区。

黄金曼特宁所用的咖啡品种为Ateng，其实就是大家熟悉的卡蒂姆，这是印尼当地人的叫法。19世纪，印尼咖啡产业遭受叶锈病严重打击，随后陆续从其他国家引进多种抗病品种，包括卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。其中，罗布斯塔与阿拉比卡混血的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor以及卡蒂姆系列Ateng，因抗病能力出色且适应了苏门答腊的风土，呈现出独特的香杉气息。Ateng这一品种非常适合在亚齐地区种植和风味发展，再配合当地惯用的湿刨处理法，使这股“东南亚之味”在市场上愈发受到欢迎。

湿刨处理法的流程是：先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，在豆子半干状态下脱去羊皮层，再继续晒干，直至含水率降至12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加之最后干燥前羊皮层已被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡带有较多木质、草本、香料的闷沉香气。前街林东曼特宁咖啡同样采用湿刨法，烘焙后酸度降低、醇厚度提升，仍保留草木味和香辛料气息，具有印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。前街也将其纳入前街口粮豆系列，以25元/100克的小包装形式推出，让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。

前街PWN黄金曼特宁与常规曼特宁的风味区别

烘焙方面，为了呈现典型的曼特宁风味并保留更多草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。前街每次推出一款咖啡豆前，都会进行至少一次杯测品鉴，在相同标准下，杯测能让我们更客观地感受咖啡的优缺点。

前街将前街林东曼特宁与前街PWN黄金曼特宁同时进行杯测对比。 前街林东曼特宁有着浓厚的巧克力、黑糖、坚果风味，余韵呈现草本植物的调性。 前街黄金曼特宁在干香阶段可以闻到松木、坚果、香料、草本植物，随着热水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起来是黑巧克力、坚果、香料的风味，整体干净，回甘明显，醇厚度高。

前街曼特宁冲煮建议

冲煮水温：87～88度

咖啡粉：15克

粉水比例1：15

滤杯：KONO滤杯

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。

第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质。

第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感。

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