猫屎咖啡身为全球最珍稀的高价咖啡之一，正宗野生豆每斤售价可高达7000元，倘若冲泡失当，无疑是对这份昂贵风味的辜负。前街咖啡将在这篇文章中带你了解猫屎咖啡的由来，并逐步拆解手冲流程中的每一个关键环节——从滤杯的挑选、粉水比例的拿捏，到研磨度、水温的把控以及三段式注水的具体分配，帮助你完整还原这杯醇厚咖啡独有的焦糖甜感与薄荷清凉余韵。

猫屎咖啡堪称全球最为珍稀的高价咖啡品种，纯正野生猫屎咖啡豆的市场价格能达到每斤7000元人民币。正因如此，一旦冲煮环节出了差错，就等于白白糟蹋了这份珍贵。那么假如你幸运地拿到了一批猫屎咖啡豆，该怎样冲泡才能避免翻车呢？

前街先简要聊聊猫屎咖啡的来历。这种咖啡豆源于麝香猫吞食咖啡果实之后，豆子在麝香猫的消化道内经历了特殊细菌所提供的独特发酵过程，由于肠胃无法分解咖啡豆，最终被排出体外。经由这一发酵历程，咖啡豆的风味变得与众不同，口感尤为浓稠饱满。

印度尼西亚咖啡本身就以泥土气息和药材般的味道著称，醇厚度在全球各产区中位列前茅。而猫屎咖啡的土腥气息更为突出，稠厚程度几乎逼近糖浆，散发着一种非常特别的香气。饮用过后，口腔中还会残留一丝淡淡的薄荷凉意，这是普通咖啡不具备的独门体验。喝完一杯后，深深吸一口气或者喝一口凉水，就能清楚地感受到从口腔到喉咙的一股清凉，仿佛刚刚含化了一颗薄荷润喉糖。

前街猫屎咖啡怎样冲才好喝？前街推荐采用手冲的方式来萃取。

在滤杯的选取方面，前街选用了Kono名门滤杯。这款滤杯的显著特征是肋骨从底部一直延伸到中部，而上半部分则为光滑的杯壁。当滤纸与滤杯贴合之后，水流没办法从旁边绕开咖啡粉层溜走，从而提升了口感的醇厚程度，非常适合用来冲煮前街黄金曼特宁、前街蓝山一号这类风味厚实的咖啡豆。

前街所用的粉量依然保持在15克。咖啡粉并非放得越多就越好，也不是越少越佳，具体用量要依照滤杯的规格来决定。前街使用的是一至二人份的滤杯，合理的冲煮粉量在15至20克之间，超出这个范围会给冲煮带来一定难度。

关于粉水比例，前街建议采用1:15。虽然也有人推荐1:13甚至更小的比例，但前街在此前的文章中已经说明过，浓度与醇厚度之间并不存在必然的关联，而且浓度过高反而会令人感到不适。因此，1:15的粉水比同样能够很好地展现前街猫屎咖啡的醇厚质感与独特香气。

在研磨度方面，前街采用20号筛网通过率70%的标准。冲煮前街猫屎咖啡时，研磨颗粒要比浅烘豆稍粗一些，原因在于前街猫屎咖啡属于深度烘焙，豆体结构比较疏松，更容易吸收水分并释放风味物质。如果磨到浅烘豆那样的细度，很容易冲出焦苦味道；而倘若磨得更粗，咖啡则会变得寡淡乏味，口感如同白水一般单薄。

水温方面，前街建议以87至88℃的水进行冲煮。道理与研磨度相同：温度过高容易带出焦苦味，温度过低则会让咖啡显得平淡，并且产生令人不悦的酸败感。

冲煮手法采用三段式注水，分三次注水能够更好地呈现猫屎咖啡的醇厚口感与焦糖甜感。具体的注水量分配为：第一段闷蒸注入30毫升，这次注水将咖啡粉全部打湿，让其排气，为后续更好地萃取风味物质做准备；第二段注入100毫升；最后一段注入95毫升，用以提升咖啡的甜感，整体展现出扎实的醇厚口感，以及焦糖甜感与巧克力、坚果的风味。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.