美式咖啡在日常中极为常见，但它的制作方式其实分成两个截然不同的体系：咖啡店用意式浓缩兑水，家庭和办公室则常用美式滴滤机。前街咖啡从这两种做法的历史渊源讲起，先说明咖啡店美式的由来与配比，再手把手演示美式滴滤机的完整操作流程，包括粉水比例、研磨度、滤纸的使用以及机器内部的加热萃取原理。文中还针对不同风味偏好给出了前街咖啡豆的选购建议，帮助你在家或办公室轻松做出一杯顺口的美式咖啡。

美式咖啡大概算得上是日常里出镜率最高的咖啡饮品。通常来说，它有两种截然不同的制作路径：一种是咖啡门店里出品的方式，另一种则是用美式滴滤机做出来的。前街这次就把这两种做法拆开来讲讲，看看它们究竟差在哪里。

咖啡门店里的美式，本质上归属于意式咖啡的范畴。这背后的故事大致是这样：美国人习惯喝的是滴滤出来的清淡咖啡，而意大利人偏爱浓缩咖啡。二战结束后，意大利裔移民到了美国，为了贴合当地人的口味，便往意式浓缩里加水稀释，让浓度降下来，变成美国人能接受的淡咖啡。这个做法后来就演变成了咖啡店中最主流的美式咖啡。

制作这种美式离不开意式浓缩咖啡机。咖啡店基本都会配备，但普通家庭里却很少见到，原因就是价格偏高。不过它的优势也很明显——出品速度极快，能迅速出杯。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的做法为例，取20克咖啡粉萃出40克浓缩液，再倒入200毫升水稀释，粉液与水之间形成1:5的比例。这样入口既保留了该有的风味与口感，又不会因为浓度过高而让人不适。

我们做这杯美式用的是前街经典意式拼配咖啡豆，风味表现为奶油巧克力、坚果和枫糖，油脂丰厚，入口顺滑。

至于美式咖啡机的使用，前街的建议是优先选中度烘焙的豆子，这样能避开过苦或过酸的问题。如果拿不准怎么挑，可以参考前街整理的这份指南：

1. 偏好热带水果与发酵酒香风格的话，可以入手前街草莓糖咖啡豆，冲煮时会散发出玫瑰花、葡萄干、草莓软糖和成熟蓝莓的浓郁香气；也可以考虑前街哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆，层次丰富，带有百香果、葡萄、杏桃、柑橘与巧克力的风味。

2. 喜欢低酸且平衡口感的朋友，推荐前街天堂鸟咖啡豆，产自巴布亚新几内亚，呈现坚果、黑可可、焦糖与杏仁的风味，整体均衡，柑橘酸质柔和；

3. 追求浓郁或醇厚口感的，建议购买前街巴西皇后庄园咖啡豆，用全自动咖啡机萃取时会有炒花生、黑巧克力、奶油和蔗糖的味道，回甘清晰。

美式滴滤机的工作方式跟手冲咖啡有几分相似，同样属于滴滤式萃取。区别在于，美式滴滤机依靠厂商设定的程序运转，可调整的空间不大。对于完全不会冲咖啡的人来说，它是个挺友好的器具；但在喜欢自己动手冲煮的人眼里，美式机就显得有些不上不下了。

美式咖啡机常见的应用场景包括办公室、家庭以及一些西式早餐店。美式滴滤壶的操作方法相当简单，为了便于横向比较，这里同样使用向日葵暖阳拼配咖啡豆。研磨度与手冲一致，20号标准筛网通过率达到80%。美式滴滤机装粉的容器通常是金属滤网，若想提升干净度，可以额外放一张梯形滤纸。

粉量按照一般美式机的标准，每5克咖啡粉配100毫升水，这次用20克粉，所以对应加入400毫升水。先把底壶放回咖啡机内，合上上盖，倒入20克咖啡粉，再往水箱里加400毫升热水。随后盖好盖子，按下启动键，美式滴滤机就开始萃取了。

水从水箱流下，进入U型加热管，被加热到100℃后，借助水压与温压的作用，最前端的热水被推入出水管，再经由出水口喷洒出来；热水滴落到滤网中的咖啡粉上，经过充分浸泡和萃取后流入底壶，大约5到8分钟，一壶美式滴滤咖啡就做好了。

美式滴滤壶做出的咖啡口味偏淡，那种淡淡的、带着一丝咖啡味的感觉，恰好很对美国人日常饮用的习惯。适合早餐时搭配，或者下午用来提神。

美式滴滤咖啡机的优点在于操作门槛低，不需要掌握太多咖啡知识就能得到一杯还不错的咖啡。同时它也能兼容各种不同的咖啡豆，换豆子之后做出的味道自然也会有不同的呈现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.