云南地处北纬15°至北回归线之间的高海拔地带，自然条件与哥伦比亚颇为相近，孕育出浓而不苦、香而不烈、略带果味的小粒咖啡。本文系统梳理云南咖啡的种植历史、主要产区与品种差异，重点介绍临沧、保山等核心产区，以及铁皮卡、波旁、卡蒂姆三种咖啡豆的特征与种植现状。同时分享前街咖啡在云南保山、临沧的庄园实践，包括前街2013铁皮卡、云南花果山咖啡豆的烘焙、杯测与冲煮记录，帮助咖啡爱好者全面了解云南咖啡的风味潜力与产业脉络。
纵观世界咖啡种植版图，北纬25°至南纬25°之间构成了一条适宜咖啡生长的地带，全球共有79个国家和地区在这条带内种植咖啡。云南的小粒咖啡豆主要分布在纬度偏高、海拔偏高的区域，而中粒种咖啡豆则多见于纬度低、海拔低的地方。中国云南省的西部与南部，恰好位于北纬15°至北回归线之间。
云南的自然条件与哥伦比亚颇为相似：纬度低、海拔高、昼夜温差显著，土壤肥沃、日照充沛、降水丰沛。对咖啡而言，这些条件相当有利。高海拔地区夜间气温较低，咖啡生长速度因此放缓，成熟周期被拉长，风味物质的积累也更为充分。云南小粒咖啡豆浓而不苦，香而不烈，带有淡淡的果味，属于世界咖啡版图北端一种独特的风味表达。
改革开放以后，云南开始大面积将咖啡作为经济作物种植。然而受制于交通不便、种植技术落后、从业者专业水平有限、以散户种植为主等因素，产业始终未能形成规模。在很长一段时间里，云南咖啡豆主要被用作速溶咖啡和低端咖啡的原料，售价一直难以提升。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——云南咖啡庄园咖啡豆介绍
在2021年云南咖啡豆的新产季中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）处理了少量自家云南铁皮卡日晒咖啡豆。由于数量有限，前街咖啡（FrontStreet Coffee）仅将这批豆子投放于活动之中，作为“限量”产品供大家尝鲜。日常在门店里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也会经常把这款自产日晒铁皮卡咖啡豆作为试饮分享给不同的客人。
另外，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单中，还有一支云南水洗铁皮卡花果山咖啡豆在售。
如今云南咖啡豆在处理方式上有了更丰富的选择。仅在细节上不断优化，就已经衍生出各式各样不同的处理法。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师认为，传统的水洗处理与日晒处理，最能表达一个咖啡产地、咖啡产区的原始味道。说到这里，前街不得不告诉大家，在我们的豆单上有大量水洗处理法的豆子，例如埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚等等。
影响咖啡味道的主要有三个因素：产地、品种、处理方式。
朱苦拉过去是一个名不见经传的小村庄。这个与世隔绝、偏远、贫穷的古老村落，位于云南省大理市宾川县平川镇东北部的大山深处，被金沙江的支流渔泡江所环绕，地处楚雄、大理、丽江三个州市的交界地带。
据《宾川县志》记载，田德能神父为了能喝上咖啡，在此地种植了咖啡树，还教当地人制作咖啡。为方便自己和其他传教士饮用咖啡，教堂修起之后，田德能亲手在墙角栽下了咖啡树。
朱苦拉村至今保留着13亩种植范围，其中树龄超过100年的咖啡树仍有24株，是中国最古老的咖啡林。经过国家级、省级多次咖啡文化研讨，朱苦拉咖啡被称为中国咖啡的“活化石”。
经过这100多年的发展，无论从种植面积还是咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南咖啡产区介绍
下面我们来一一叙述云南关于咖啡的故事。
首先，云南省出产咖啡的地方还包括版纳、文山、保山、临沧、德宏等地。其中临沧、保山、普洱、德宏是云南咖啡豆的4个重要种植产区，基本分布在云南省的西南部。
其中要重点提及的是临沧。
临沧
临沧位于云南省西南部，北回归线横贯南部。临沧东邻普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江而得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在16.8℃―17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。接着在2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）产出了第一支自产咖啡豆。
保山
云南保山地处低纬高原，由于特殊的地理位置，形成了“一山分四季，十里不同天”的立体气候，这样的气候可以说非常适宜种植咖啡。早在1952年，保山就开始大规模种植咖啡，距今已有60多年历史。该地区已有5000亩咖啡园区，为亚洲最佳咖啡产区。有数据表明，2017年中国咖啡出口量为10.49万吨，出口金额为6.46亿美元。
这里最高海拔种植的咖啡品质可与牙买加蓝山一号咖啡豆媲美。在这里，还盛产着世界上最贵的猫屎咖啡。
其中，云南省咖啡产量达到13.6万吨，占据全国咖啡产量的95%以上，出口量在全国排位最高，为6.07万吨。咖啡产业也是新中国成立以来保山市政府主导产业中市场经济发育最健全、最成熟的产业。为了更好的发展这一产业，保山在这方面进行了多种尝试，包括推出了云南保山咖啡世界项目等。
而保山地区种植咖啡的历史悠久，是公认最佳的小粒咖啡产地，也是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。
云南的咖啡产区目前种植最广泛的，就是卡蒂姆咖啡种。另外，在保山地区其实还有少量铁皮卡咖啡种和波旁咖啡种的种植。虽然铁皮卡和波旁都同属阿拉比卡种，但它们在本质上确实有着很大的区别。
下面我们来跟大家说说铁皮卡、波旁、卡蒂姆这3个咖啡豆种。
catimor 卡蒂姆咖啡豆种
严格来讲，卡蒂姆咖啡豆种并不是纯粹的阿拉比卡血统。它是Timor种（罗布斯塔咖啡种）和caturra卡杜拉咖啡豆种（波旁咖啡豆种的突变种）的杂交种，所以catimor卡蒂姆有着25%的罗布斯塔咖啡豆种血统。
正是因为含有25%的罗布斯塔血统，决定了卡蒂姆咖啡种的味道缺陷——香气不够丰富、苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。
typica 铁皮卡咖啡豆种
铁皮卡咖啡豆种源自埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种；它的植株较健壮，却不耐光照，铁皮卡的顶叶是红铜色，也被人们称为红顶咖啡。目前很多商业改良种都源自此种。
铁皮卡咖啡豆是公认的精品咖啡品种。但是产量极低，而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理，管护成本高。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。
bourbon波旁咖啡豆种
它是铁皮卡的变异种，顶芽嫩叶为绿色，又称绿顶咖啡。波旁咖啡豆有极佳的香气和层次，抗病虫害的能力非常低，产量不高，因此许多中南美洲国家会选择种植波旁的自然变异品种卡杜拉，或其他更抗病和更高产的咖啡品种。
由18世纪的法国人将圆身咖啡豆从也门引进留尼汪岛。当时的留尼汪岛还用着波旁岛的名字，所以才得名波旁。接着在1860年，波旁咖啡豆种被引去巴西，并以此为起点迅速传播到了中南美洲各个国家，这些国家至今仍有种植以及生产波旁品种的咖啡豆。
铁皮卡咖啡豆种产量只有卡蒂姆咖啡豆种产量的1/3，所以价格更贵的原因所在。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是咖啡农不愿意种阿拉比卡的原因之一。
由于铁皮卡咖啡豆种、波旁咖啡豆种的产量低、易得病，管护成本又高，意味着种植者需要探索的时间就会更漫长。现阶段的咖啡农们尚没有“精品咖啡”的意识；不过即便了解精品咖啡，在说到要把老树砍掉，再花几年时间重新栽种，咖啡农们只会是敬而远之。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南铁皮卡咖啡豆
大概在5-6年前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）开始引用在云南保山产区铁皮卡，制作成了具有云南咖啡豆特色的代表——前街2013铁皮卡咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街2013铁皮卡咖啡豆 咖啡产地：保山 咖啡品种：铁皮卡 海拔：1200m 等级：AA 处理方式：水洗
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南花果山咖啡豆 烘焙记录
豆子的含水率有10.9％，所以烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促，一爆发展3分钟出炉。
回温点：1分32、92.5℃，转黄点：5分40、148.5℃，一爆：8分59秒、188℃，发展3分钟出炉：12'00、196℃
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南花果山咖啡豆 杯测记录
丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。
前街咖啡 云南小粒咖啡豆、云南花果山咖啡豆 冲煮心得分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家使用V60滤杯进行冲煮。因为V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。
滤杯：V60 #01 水温：90-92℃ 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法： 分段式萃取。30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南小粒咖啡豆 产区：云南保山 海拔：1200m 处理方法：水洗 品种：卡蒂姆
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 云南小粒咖啡豆 风味描述 闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街2013铁皮卡咖啡豆 风味描述 干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。
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