埃塞俄比亚耶加雪菲产区以独特风味闻名，其中科契尔（Kochere）高海拔水洗豆备受咖啡爱好者青睐。但同产区的G1与G2等级究竟有何不同？本文从前街咖啡的两支水洗耶加入手，结合ECX分级标准、生豆外观、烘焙曲线、杯测与手冲表现，详细对比G1与G2在瑕疵率、豆相均匀度、香气层次及口感干净度上的差异，帮助读者理解等级划分对风味的具体影响，并附有完整的冲煮参数与风味描述。
【科契尔产区】
Kochere，位于海拔1650至1800米的高原地带。
埃塞俄比亚的主要采摘季集中在11月与12月。当地绝大多数农户并未采用现代化耕作方式，而是依靠人工照料咖啡树，不施用有害杀虫剂或除草剂。正因如此，埃塞俄比亚出产的咖啡几乎都可视为默认的有机咖啡，无论是否取得认证。原始种植方式与精细加工程序相融合，让该地区的咖啡在全球范围内享有盛誉。Neko农场主曾表示：此次因时间仓促未能准备，但下一个收获季会申请RFA有机认证。
水洗处理相比日晒需要消耗更多资源（尤其是水），因此水洗咖啡生豆往往品质更高。咖啡豆被平铺在干燥台上进行干燥，以保证良好通风，同时为避免过度发酵，会定时翻动豆子。
水洗法比日晒法能呈现更明亮的酸质，这也是耶加雪菲“干净”风味的来源。我们偏爱水洗耶加雪菲，正是因为它的清澈感。
【产区信息】
前街埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔
等级划分：G1
品种：Heirloom
种植高度：1650米——1800米
处理方式：水洗
风味特征：
Fruity（果味浓厚），Fresh Jasmine Aroma（鲜茉莉花香），Berries（莓果），Citric Acidic（柠檬酸），Pineapple（菠萝），Apple（苹果）Smooth（顺滑），Clean（清澈），Long Aftertaste（余韵悠长）
众所周知，埃塞俄比亚的咖啡按照瑕疵豆比例进行等级划分。那么不同等级的豆子在外观上会有哪些差异？风味上又是否会有显著不同？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来对比一下前街水洗耶加G1与前街水洗耶加G2，看看它们究竟有何区别。
| 分级
我们先来了解EXC规定的埃塞咖啡分级标准。ECX将物理属性特征与杯测风味特征结合评分，以此确定等级。
ECX具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
C. 整体总结：
1. 所有咖啡先按处理方式分为日晒与水洗两类；
2. 各自根据物理特征与杯测基本品质评分为G1至G9共9个等级；
3. 对其中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致地评定风味属性，将不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；
4. 将介于80至85分的G1、G2、G3评定为Q2等级，80分以下的所有G1、G2、G3评定为G3等级；
5. Q1与Q2归类为Specialty Grade出口。G4至G9保持原分级不变，与G3一同归类为Commercial Grade出口。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中瑕疵豆为0至3颗；Grade2代表每300克中瑕疵豆为4至12颗。
| 生豆&烘焙
这两支前街水洗耶加咖啡的品种均为当地原生种，这也是豆子外观大小不一的原因。但仔细观察对比后发现，前街水洗耶加G1的生豆整体较为匀称，瑕疵率较低；而前街水洗耶加G2的生豆大小明显不均匀，且瑕疵率较高。
【前街水洗耶加G1】
入豆温200，转黄点5:20，一爆开始在8:25，温度185.4，一爆发展2分钟出炉，温度193.5度。
Agrton豆色值为65.5（上图），Agrton粉色值为76.3（下图），Roast Delta值为10.8。
【前街水洗耶加G2】
入豆温200，转黄点5:35，一爆开始在9:08，温度182.1，一爆发展2分钟出炉，温度195度。
Agrton豆色值为66.9（上图），Agrton粉色值为77.5（下图），Roast Delta值为10.6。
| 风味对比
* 杯测
【前街水洗耶加G1】 茉莉花、姜花、柠檬、柚子、李子、铁观音
【前街水洗耶加G2】 茉莉花、柠檬、柑橘、茶感
* 手冲
参数：水温91℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1：15。
手法：分段式萃取。35克水闷蒸30秒，小水流快速注水至130克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。
【前街水洗耶加G1】 闻起来有茉莉花、柠檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段涌现出柠檬的酸调，蔗糖回甘，乌龙茶余韵。
【前街水洗耶加G2】 闻起来带着茉莉花香以及柑橘酸香，入口有着柠檬、西柚酸调以及红茶茶感，尾段带着些许可可的风味，焦糖回甘。
| 总结
对比两支前街水洗耶加，从生豆和熟豆上均可明显看出【G1】的豆子颗粒大小相对匀称，而【G2】豆子则明显参差不齐，且瑕疵豆更多；烘焙过程中，能明显闻到【G1】的香气，而【G2】则略逊一筹。
风味上，其实【G1】与【G2】较为接近，主要以柠檬、柑橘、茉莉花这类风味为主，但相比之下，【G1】的风味层次丰富且清晰，而【G2】的风味层次较少且不够清晰，会带有些许杂味。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
