蜜处理并非添加蜂蜜，而是保留果胶层进行日晒的处理方式，哥斯达黎加将此工艺发挥得淋漓尽致。本文从前街的视角出发，系统梳理哥斯达黎加咖啡的产区优势与风味特点，重点解析塔拉珠产区卡内特庄园音乐家系列——巴哈、贝多芬、莫扎特三款咖啡豆的处理法、品种与风味表现，并附上前街的冲煮建议，带您全面了解葡萄干蜜处理的奥秘与品鉴要点。
不少人第一次听到“蜜处理”，会误以为是在加工时加入了蜂蜜，其实并非如此。单单一个“蜜”字就足以引发联想，更何况咖啡本身还可能带有甜如蜜的口感。前街时常收到关于蜜处理流程的询问，可见咖啡爱好者对这一处理法充满好奇。今天，前街就来解答这些疑问。
若论蜜处理技艺的巅峰，哥斯达黎加当仁不让。尽管如今哥斯达黎加多数咖啡仍采用传统水洗法，但前街始终认为，蜜处理才是该国咖啡最耀眼的特色。经蜜处理后的咖啡豆甜感突出，与 water洗处理相比，甜度更胜一筹，酸质适中，入口不会过于尖锐。那么，蜜处理的具体步骤又是怎样的呢？
选豆是第一步，将优质咖啡果实去除外皮与果肉后，便露出包裹豆子的果胶层。与水洗法发酵果胶不同，蜜处理会直接保留这层果胶，随后进行日晒。暴晒前，果胶层极为黏稠，状似蜂蜜；而经过日晒，果胶吸收空气中的水分后变得更加浓稠，正因如此，这种加工方式被冠以“蜜处理”之名。
熟悉咖啡的人都知道，哥斯达黎加拥有悠久的咖啡文化，不仅技艺精湛，更出产世界级的高品质咖啡。无论是先天的自然条件，还是后天的不断努力，哥斯达黎加都堪称出色的咖啡生产国。尽管国土面积在中美地峡中排倒数第三，其经济水平却优于半数邻国。当地人说，是咖啡改变了这个国家，让人民得以享受富足生活。咖啡对这个国家的贡献确实非同凡响。
前街认为，哥斯达黎加咖啡的风味堪称极品咖啡的典范，所谓“优胜咖啡”的美誉绝非空谈。其风味一向均衡稳定，口感温和，酸度明亮，香气馥郁，醇厚度佳，整体极为平衡，因而广受欢迎。
为什么哥斯达黎加的咖啡如此好喝？影响风味的因素众多：品种、产地、种植方式……前街认为，不妨从哥斯达黎加的咖啡产区入手分析。该国共有七个产区：图里亚尔瓦山谷、中央山谷、西方山谷、三河区、布伦卡、奥罗西、塔拉珠。其中以中央山谷、塔拉珠和布伦卡最为著名。接下来，前街将结合自家咖啡豆，展开今天的科普。
在哥斯达黎加咖啡中，知名度最高的当属卡内特庄园的前街音乐家系列，该系列豆子均来自塔拉珠产区。塔拉珠在精品咖啡界声名显赫，是世界主要咖啡产地之一。2014年COE大赛上，23支上榜豆中有17支来自塔拉珠。塔拉珠地处中美洲肥沃的火山区域，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔高峻，并有茂密森林提供天然遮荫，为咖啡生长创造了绝佳条件。种植过程中不使用农药或人造肥料。塔拉珠高山区出产的咖啡豆近95%属于极硬豆（SHB），通常生长在海拔1500米以上。
前街门店目前供应三款哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆：前街巴哈、前街贝多芬、前街莫扎特。下面逐一介绍。
前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列巴哈
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉
风味描述：甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘的滋味多样展现，蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。
前街巴哈咖啡的干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显，入口后能感受到浓郁的水果香气和酸甜感，中后段带有微微酒香，如红酒一般。冷却后带有蜜饯甜香，酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都仿佛置身于巴洛克美学的华丽与严谨之中。
前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列贝多芬
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾
风味描述: 绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下。干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为突出，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。前街贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。冷却后红色莓果更为明显。甚至有国外咖啡博主称这是一款充满夏天浪漫情怀的咖啡！
顺带一提，不同于音乐家其他系列的葡萄干蜜处理，贝多芬采用水洗方式处理咖啡豆，以呈现夏天的干净清爽口感。
前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列莫扎特
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1,800m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾
风味描述: 甘甜度和莓果香气让人惊艳不已！甜度、稠度、厚度相当良好，有着类似香蕉干的熟果甜味。
散发着类似橙花的白色花朵优雅香气，入口时较多的深色莓果味道，中后段能感受到些微李子酸值和软糖般的甜感。冷却后依然保有花香与甜感。和以往不同，以前的前街莫扎特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则决定改用卡杜拉的甜味来作为前街莫扎特的代表。
发现了吗？前街哥斯达黎加贝多芬与前街巴哈采用的都是葡萄干蜜处理法，这种处理与前面讲述的蜜处理还有些不同。其实葡萄干蜜处理就是一种双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，剔除掉不好的豆子，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留咖啡的果胶，之后再进行干燥。在干燥过程中还要不停地翻转，以使得干燥均匀，要掌握好翻转的频率，以免出现发酵过度的情况。这种保留100%果胶和零水处理方法，不仅提高了蜜处理加工方法的难度，还需要对时间有严格把控。
而前街贝多芬则是采用水洗处理法，在采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥，经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。
按照老规矩，前街还是给大家一些冲煮建议：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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