2022年开年，打工人接连失去奶茶自由和咖啡自由，但随后新式茶饮品牌主动降价，喜茶、奈雪甚至出现9元一杯，而星巴克、瑞幸等咖啡品牌却因原料成本上涨纷纷提价。这一降一涨背后，是消费者回归理性、新茶饮流量红利消退，以及咖啡市场仍处于扩张初期的现实。本文梳理新茶饮与咖啡行业的价格分化逻辑，并展望未来市场格局。

2022年刚开头，打工人还在担心自己能不能扛住生活接连甩来的重击——去年好歹还能上午一杯拿铁、下午一杯奶茶。结果元旦一过，奶茶自由先没了；春节一过，咖啡自由也丢了。

不过，这“好”景也没撑太久。工资基本没动，奶茶品牌却自己先降了价。星巴克依旧喝不起，但喜茶、奈雪现在倒是能喝上了。相比之下，茶颜悦色五年半才涨一块钱，瞬间显得没那么吸引人了。

从第一家高端新式茶饮品牌出现到现在，已经过了七年。这期间，消费者从新鲜好奇到疯狂追捧，再到慢慢冷静。疫情又放大了大家在健康和经济上的不安全感。

2021年，新式茶饮品牌接连曝出食品安全问题，让一些消费者对这个品类失去了信任。也有不少白领因为奶茶价格偏高、不够健康，已经很少再喝。另外，《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示，57%的消费者更愿意接受单杯10到15元的奶茶，而选择15到20元区间的只占27%。

消费者越来越清醒，不再盲目为消费主义买单，吐槽新茶饮定价过高的声音也多了起来。新式茶饮的流量红利期正在退去。作为高端新茶饮代表的喜茶和奈雪，也给出了维持增长的办法——两家先后宣布降价，力度大到出现了9元一杯；同时，新品定价也不再高高在上，奈雪承诺每月上新茶饮不超过20元，喜茶则宣布不再推出29元以上的产品。这轮降价，意在争夺更广阔的市场份额，向下沉市场渗透。

早就深耕下沉市场的蜜雪冰城，产品大多在10元以下，仅在2019年就收入65亿元，净利润8亿元。低价反而带来了更高利润，靠的就是薄利多销。

再看咖啡这边，受国际咖啡期货价格、运营成本等因素影响，不少咖啡品牌选择涨价。2月中旬，星巴克率先开启咖啡涨价，随后瑞幸、Tims也跟进调价。

新式茶饮用料复杂，原材料可以自己掌控，灵活性高。喜茶表示在供应链上有积累，能保证品质，同时为产品降价提供了空间。

咖啡的原料相对单一，成本与原料价格紧密挂钩，原料市场一有波动，定价自然跟着变。咖啡作为大宗商品，受时效和储存影响较大，这一点和茶叶不同。在原料价格上涨的情况下，咖啡企业为了维持健康运转以及运营和服务质量，只能选择涨价。

可以看到，新式茶饮在往下走，咖啡却在往上走。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》指出，未来2到3年，新茶饮增速将阶段性放缓至10%-15%。但新式茶饮行业仍在不断涌现新品牌，对新入局者来说，机会已经不多了。

咖啡行业的扩张和发展才刚起步。弗若斯特沙利文数据显示，预计2023年中国人均现制咖啡年消费量将从2020年的1.8杯增至5.5杯，现制咖啡市场规模将从2020年的633亿元增至2023年的1579亿元。

星巴克一家独大的局面已经被打破，瑞幸凭借10至20元价位的咖啡实现反超，成为中国境内连锁门店数量最多的咖啡品牌。海外的Tims、Blue Bottle、皮爷等也看中了中国咖啡市场这块大蛋糕。中国咖啡市场足够大，各品牌仍在抢占地盘。Tims中国计划到2026年开出2750家门店。

茶饮行业发展至今，品牌之间的差距在缩小，降价既是竞争手段，也是营销方式。而咖啡涨价，不仅因为原料，更是要在竞争初期打出品牌、拉开差距。

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