我把粉碗装满刮平，倒出来一称，21克；再装满压实，又是23克。同一只粉碗，装法不同差了2克多，萃取出来的浓缩一个薄一个苦。后来我不再看装满没有，直接看秤上的18.0克，少了一半的来回。新手做意式，粉量 [more…]

刚烘焙出来的耶加雪啡咖啡豆并不是风味完整的状态，需要经历一个排气过程才能展现出真实的花果香气，这也是辨别其品质的重要阶段。给豆子留出足够的时间沉淀，是喝到清晰风味的前提。新鲜烘焙的咖啡豆内部充满二氧化 [more…]

制作一杯香气饱满的冷萃咖啡，咖啡豆的新鲜度与排气状态起着关键作用。刚烘焙出炉的咖啡豆内部含有大量二氧化碳，如果立刻用来浸泡萃取，气体会形成阻隔层，妨碍水分与咖啡粉充分接触，导致果香和甜感无法顺畅释放。 [more…]

在咖啡店点单时，手冲咖啡与意式咖啡常常让人难以抉择。二者究竟存在哪些本质区别？是萃取压力、操作手法，还是最终风味的呈现方式不同？前街咖啡（FrontStreet Coffee）将从意式浓缩的9bar高 [more…]