萃取浓缩时偶尔分神，导致液重没达到目标就停了，能不能再按一次萃取键把差的分量补出来？前街用自家前街草莓糖·Espresso做了一组对照实验：先做一杯正常浓缩，再分别在目标液重的二分之一、三分之二、五分之四处断流后重新启动萃取，并用浓度仪测量、对比风味。结果显示，断萃越早，浓度与萃取率差距越大，口感也越单薄。原因与加压式萃取的粉饼阻力变化有关。如果你也遇到过断流补萃的情况，这篇实测能给你明确的操作建议。 [more…]