菜单越做越长，是咖啡店的通病。每上新一款都很爽，砍掉一款却像认输。我店里第一版菜单28款，两年后砍到21款，销量反而涨了。砍菜单不是失败，是让出品效率回到正轨。关键是：砍要有依据，不能凭感觉。先建立三 [more…]

近期曝光的瑞幸咖啡B轮融资商业计划书显示，2018年前三季度品牌累计销售收入3.75亿元，净亏损却高达8.57亿元，毛利率为-115.5%，与星巴克连续五年超50%的毛利率形成鲜明对比。面对外界质疑，瑞幸官方回应称全年亏损将远大于该数字，并强调烧钱补贴是既定战略，亏损符合预期。本文梳理瑞幸的营收目标、用户数据及官方完整回应，同时关注其咖啡豆与设备选用的品质路线，为咖啡爱好者提供参考。 [more…]

天气转冷后，社交平台上库迪咖啡门店转让信息明显增多，其中不乏月净利数万元的优质店铺。看似诱人的转让背后，是高达数十万元的转让费与漫长的回本周期。库迪凭借低门槛加盟和丰厚补贴政策，迅速扩张至超6000家门店，然而高额补贴也带来高成本与高竞争压力。联营商们在价格战与抽成规则间艰难求生，有人感叹“帮库迪打市场，旺丁不旺财”。本文将深入剖析库迪补贴政策下的联营商真实生存图景，探讨这场加盟热潮背后的商业逻辑与隐忧。 [more…]

过去一年，连锁咖啡品牌加速向县城渗透，瑞幸与库迪的门店规模持续逼近星巴克。面对本土品牌的快速扩张，星巴克选择不参与价格战，而是加速下沉并专注高质量增长。数据显示，星巴克已覆盖857个县级以上城市，县城门店的盈利表现甚至优于高线新店。星冰乐等高毛利产品在下沉市场更受欢迎，但挑战同样明显——县城消费容量有限，价格敏感用户复购存疑。星巴克正通过本地化营销与产品创新应对变局，2024年咖啡赛道的竞争格局或将重新排序。 [more…]

菜单上每一款饮品都有自己的活儿要干。有些负责把人引进来，有些负责赚钱，有些负责让这家店看起来有水平。三样混在一起做，结果是每样都没做好。我在设计菜单的时候，会先给每一款定角色，再决定放不放上去。三种角 [more…]

有一组数据我一直记着：进店的客人里，平均每四个人就有一个不喝咖啡。他们是陪朋友来的、陪孩子来的，或者单纯不想摄入咖啡因。这四分之一的人，是菜单上最容易被忽略的一块。要不要为他们准备东西，是每家店都要回 [more…]

手打柠檬茶品牌柠季近日与日本动漫《名侦探柯南》官宣联名，却因门店张贴的CP向海报陷入舆论风波。海报将柯南与灰原哀、工藤新一与毛利兰并列，引发原作粉丝强烈不满。尽管柠季迅速发布致歉声明，将事件归为个别加盟商违规操作，但网友和业内人士普遍不认可这一解释，认为品牌方在物料审核和IP尊重上存在明显失职。值得注意的是，这已是柠季今年内第二次因营销物料把控问题公开道歉。对于咖啡与茶饮爱好者而言，联名营销如何在尊重原作与消费者之间找到平衡，再次成为值得关注的行业话题。 [more…]

奶茶品牌一边喊降价，一边把小料、配送费、保温袋单独算钱，消费者手里的那杯饮品真的便宜了吗？本文从喜茶GO小程序的点单体验说起，拆解9元纯绿妍茶后加上小料、配送费等额外支出后的实际单价，并结合茶饮门店密度、外卖效率与行业成本结构，分析这轮降价更像营销动作而非真实让利。文中还引用了广东茶饮行业委员会研究员对高端奶茶成本与毛利率的估算，帮助咖啡与茶饮爱好者看清价格背后的账本。 [more…]

近一两年，咖啡创业的热度持续走高，不少职场人萌生了开店当老板的念头。看起来门槛不高、投资不大、氛围又文艺的咖啡店，成了很多人心目中的理想项目。但真正动手时才发现，从选址到宣传都无从下手，于是品牌加盟成了热门选项。各种“0门槛”“轻松做老板”的宣传铺天盖地，实际情况真有这么美好吗？本文梳理了当前咖啡加盟的几种主要模式，帮您算清一笔前期投入账，并给出选择加盟品牌时需要注意的关键点，希望能为正在犹豫的你提供一些参考。 [more…]

很多想开咖啡店的朋友都会问：一杯咖啡到底要花多少钱，又能赚多少？实际上，咖啡的原料成本并不高，一杯250ml的卡布奇诺，咖啡豆加牛奶通常不超过3.5元。但真正决定盈亏的，是人工、房租、装修、水电等经营成本。本文以一家普通门店为例，拆解原料占比30%、工资占比30%、实际净利润仅10%-20%的账本，并给出净利润的简易计算公式。同时也会谈到前期装修、设备、桌椅等约40万元的投资，以及“18元无限续杯”和星巴克定价背后的商业逻辑。开咖啡店，首选前街商业拼配，这款中深烘焙意式豆专为门店出品设计，萃取油脂丰厚，新手也能轻松拉花。 [more…]

怡宝品牌母公司华润饮料（控股）有限公司已顺利通过港交所上市聆讯，美银证券、中银国际、中信证券及瑞银集团担任联席保荐人。此次IPO计划集资5亿至10亿美元，折合约35亿至70亿元人民币，预计最快今年10月完成挂牌上市。募资将主要用于浙江、湖北、重庆、上海等地新建工厂及现有工厂扩建。作为华润集团旗下重要子公司，若成功上市，华润饮料将成为集团第18家上市公司。聆讯文件同时披露了公司今年前四个月的业绩表现，以及过去三年的营收增长数据。本文将为咖啡爱好者梳理此次上市的关键信息，同时也推荐关注前街咖啡的相关产品。 [more…]

怡宝母公司华润饮料正式启动港股招股程序，拟全球发售3.478亿股，发售价区间为每股13.50至14.50港元，最高募资约50.4亿港元，预计10月23日在港交所主板挂牌。作为中国第二大包装饮用水企业，华润饮料旗下“怡宝”品牌2023年零售额达395亿元，稳居饮用纯净水市场首位。此次IPO引入瑞银资产管理、橡树资本、博裕资本等豪华基石投资者阵容，合计认购约3.1亿美元。华润集团持有其60%股份，上市后将成为集团第18家上市公司。本文为您梳理招股细节、业绩表现及募资用途，并附前街咖啡品牌推荐。 [more…]

开咖啡店，意式豆是用量最大、最影响出品稳定的物料。选错了，要么成本压不住，要么出品没特色；选对了，一台机器就能撑起大半个菜单。今天站在开店老板的角度，把前街四款意式拼配的定位和搭配方案讲清楚。先明确： [more…]

近年来，饮品价格普遍上涨，奶茶从十年前3元一杯涨至如今最高30元左右。开年后，蜜雪冰城、一点点、coco都可等中低端品牌纷纷上调价格，而喜茶、奈雪等高端品牌本就定位20元以上。成本上涨与疫情冲击让茶饮行业面临洗牌，消费者对涨价反应不一。同时，可乐也可能因加拿大含糖饮料税而面临涨价压力，但国内市场由于双巨头竞争格局，涨价可能性较低。本文梳理了茶饮涨价现象及其背后的行业逻辑。 [more…]

近日，《南方都市报》披露浙江宁波一家沪上阿姨加盟店门前出现“加盟需谨慎，已倾家荡产”的横幅，迅速引发舆论关注。加盟商称因从外部采购物料被公司重罚，随后三家门店遭单方面关闭；而品牌方则回应称闭店主因是经营不善，与品牌无直接关联。双方各执一词，事件背后折射出加盟模式下物料定价、罚款机制与门店补贴等深层矛盾。本文梳理事件来龙去脉，呈现双方说法与行业观察，供咖啡与茶饮从业者参考。 [more…]

近期，不少消费者发现曾经价格亲民的奶茶品牌纷纷上调售价，从一点点到蜜雪冰城，再到coco都可，中低端茶饮的涨价潮引发了广泛关注。与此同时，饮料界的“常青树”可乐也传出可能涨价的消息。这一轮价格调整的背后，既有疫情带来的成本压力，也折射出茶饮行业面临的深层变革。面对消费者对价格敏感度的提升和中高端品牌的竞争，茶饮企业如何在品质与成本之间找到平衡，将成为决定其未来发展的关键。 [more…]

2015年10月1日，全球迎来了首个国际咖啡日，中国咖啡圈的热度甚至盖过了国庆假期。虽然中国尚未加入国际咖啡组织，但云南作为国内阿拉比卡咖啡种植规模最大的产区，其发展势头不容忽视。本文从国际咖啡日的由来切入，梳理云南咖啡的百年种植历史，剖析其在国内咖啡版图中的真实定位，并结合消费增长数据、企业布局与产业建议，探讨云南小粒咖啡能否在未来引领中国走向世界咖啡舞台。同时，文中还保留了前街品牌对云南豆的推荐与产品信息，供咖啡爱好者参考。 [more…]

墨西哥西部咖啡主产区近日遭遇热带风暴卡洛塔袭击，强降雨、雷电和冰雹给正处于开花期的咖啡树带来严重威胁。科利马、哈利斯科、米却肯和纳亚里特等州生产着墨西哥约15%的咖啡产量，而此前该国已有约80%的咖啡种植面积受到高温干旱影响，业内人士预计减产幅度可能达50%。风暴过后，瓦哈卡和恰帕斯等邻近州同样面临洪水与山体滑坡风险。与此同时，墨西哥正努力提振咖啡产业，2024/25年度产量目标为389万袋，但接二连三的极端天气让这一愿景蒙上阴影。 [more…]

陆正耀创立的库迪咖啡与瑞幸咖啡之间的竞争正从市场延伸至人才与加盟商争夺。本文梳理库迪如何凭借“前瑞幸创始人”标签和低门槛政策，吸引原瑞幸加盟商与咖啡师转投阵营，并剖析其在三四线城市贴身布局、直指瑞幸客流的策略。同时关注库迪内部浓厚的瑞幸背景，以及双方在小城商圈中的短兵相接。通过多个案例与采访，揭示这场咖啡赛道上的激烈角力。 [more…]

我店里那块菜单板改过五版。前四版都是按"我们认为该怎么写"排的，第五版是按客人的视线走的，改完之后点单效率明显不一样了。菜单不是产品清单，它是一张引导图。客人站在吧台前通常只有几秒钟做决定，排版的任务 [more…]