云南凭借怒江与澜沧江河谷的独特微气候，孕育出浓而不苦、香而不烈、微带果酸的小粒咖啡，被国际专家誉为全球顶级品质。从1892年传教士引种，到雀巢在普洱重启产业化，云咖走过百年沉浮，却长期困于原料供应角色。本文梳理云南咖啡的品种特性、产地分布、与雀巢及星巴克的收购博弈，以及本土品牌觉醒与产能扩张的曲折历程，带您读懂中国咖啡核心产区的真实面貌。

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云南独有的地形与气候，造就了当地咖啡浓醇却不苦涩、香气馥郁而不刺烈、隐约透出果味的标志性口感。国际咖啡权威曾盛赞其品质位居全球前列，栽培技术与单位面积产量同样达到世界一流水准。

咖啡富含蛋白质、脂肪、蔗糖、淀粉及咖啡因等成分，冲泡后香气饱满、滋味宜人且营养价值高，与茶叶、可可并列世界三大饮品，并稳居首位。云南咖啡属于阿拉伯原种的变异类型，经百年驯化栽培，通常被称为云南小粒种咖啡，种植历史已逾一百年。

云南咖啡豆种植地

咖啡贸易规模在全球仅次于原油，产区集中在南北回归线之间的热带与亚热带区域，如加勒比海的牙买加、非洲的埃塞俄比亚、亚洲的越南等。

在中国，能规模化种植咖啡的省份仅有云南和海南。咖啡植株偏好静风环境，海南常年多风，因此全国超过98%的咖啡产能汇聚于云南。作为外来作物，云南咖啡的种植起点可追溯至1892年。大理州宾川县至今仍有30余株法国传教士当年栽下的咖啡树存活。

上世纪50年代，为满足苏联的咖啡需求，云南保山市开始成规模种植小粒咖啡。得益于优越的地理与气候条件，当地“潞江一号”咖啡多次在国际评比中摘得奖项，奠定了云南咖啡的国际声誉。然而中苏关系恶化后，云南咖啡的历史进程被骤然打断。直到1988年，为降低咖啡产地过度集中于南美洲（产量占全球近半）的风险，雀巢公司选中保山南部的普洱市作为咖啡新大陆，重新培育中国的咖啡产业。作为先行者，雀巢既重启了云南咖啡的产业化进程，也因此成为后续各种利益纠葛中无法回避的角色。

受农民认知度低、市场规模有限等因素制约，重启种植后的一段时间内，云南咖啡规模并未迅速扩张。

为打破僵局，1992年起雀巢在云南启动咖啡技术协助项目，并与普洱市政府签订为期14年的协议：雀巢承诺按美国现货市场价格收购咖啡豆，上不封顶，同时设定最低收购价，以保障农民利益。

在雀巢全球80多个收购点中，云南的收购体系显得格外特殊。雀巢还将以往为其供货的大型咖啡供应商和国营公司，转变为个体咖农。为配合这一转变，雀巢把原本设在昆明的收购办公室迁至产区普洱市。

“更懂中国”的策略，帮助雀巢规避了“水土不服”。2011年至2012年产销季，雀巢在云南共收购8000余吨咖啡豆，其中99%来自个体农民。

随着产业化深入，越来越多本土咖啡人开始反思：若继续沿袭雀巢培育出的单一种植品种、收购价完全随行就市的模式，云南将难以摆脱“咖啡原料基地”的命运。

云南咖啡拥有得天独厚的禀赋：主要种植在怒江和澜沧江河谷地带，昼夜温差大、水肥条件独特。这样的种植环境，甚至优于出产顶级咖啡的牙买加蓝山地区。正因如此，十年前雀巢旗下顶级品牌奈斯派索(Nespresso)已开始采用普洱咖啡豆作为原料。

与依赖大规模机械种植及干法加工的巴西相比，云南以水洗方式加工的小粒咖啡，品质更接近哥伦比亚咖啡。哥伦比亚是全球最大优质咖啡生产国，2012年产量66万吨，所有品种自行选定，以庄园模式生产，由该国咖啡种植者协会统一销售。

当哥伦比亚咖啡以约25元/公斤的价格售出时，品质与之相近的云南咖啡只能以大约15元/公斤卖给收购商。在云南咖啡收购体系中，雀巢及2011年进入收购体系的星巴克，会以最高价收购品质最优的咖啡豆。但这一价格仍以纽约咖啡期货市场为基准浮动。相关人士指出：云南咖啡质量高于纽约咖啡期货交易所的交割标准，却因巴西等国的竞争影响，未能获得与之匹配的价格。

尴尬之处在于，被雀巢和星巴克挑剩的咖啡豆进入二级市场后，被本土企业低价收购，加工后低价流入国际市场，由此塑造了云南咖啡“低质低价”的形象。

“好豆子被人拿走了，云咖的形象却由坏豆子来塑造和形成。”云南爱伲咖啡董事长刘明辉告诉《财经》记者。

2011年至2012年采收季，这种出口量最高时占总产量九成的“原料供应型”模式，让云南咖啡尝到了苦头。因价格下跌过快，保山咖农李晓治家往年约6000元的平均收入，缩水至不足3000元。一年后情形依旧：2012年10月新收购期伊始，雀巢开出的咖啡收购价约为17元/公斤，创下五年来新低。

“没有深加工、没有品牌、没有规模、没有市场，成为掣肘云咖发展的四大瓶颈。”云南咖啡产业协会副会长董志华分析称，“深加工开发滞后，产业资源优势并未充分转化为经济优势，很大程度上降低了抗风险能力，制约了产业发展。”

产能“竞赛”

解决上述“四大难题”、获得进一步发展，是云南咖啡行业近些年才逐步形成的共识。在此之前，云南咖啡行业大多“自生自发”：产业规模较小，地方亦多以副业地位看待，无知名品牌，也无行业协会。

多重因素推动下，2008年起这一局面开始改变：当年普洱茶炒作泡沫最终破裂。为降低茶农损失，普洱市政府开始鼓励茶农改种咖啡。因普洱市地理条件优越，加上雀巢公司奠定的基础，咖啡种植面积迅速扩大。

2010年，因全球咖啡市场供求失衡，云南小粒咖啡当年卖出每公斤超过40元的高价，利润率超过200%。如此景气的行情，整体助推了云南咖啡种植面积的迅速增加。

“行情太过诱人。不仅咖农自己大幅扩种，连坐拥暴利的房地产老板都抛掉楼盘，跑来种咖啡了。”云南百分之一咖啡总经理金继辉如此形容当时情形。数年间，云南咖啡跻身该省仅次于烟草的第二大农产品，产值近百亿元。

咖农和地方政府逐渐发现，与种茶相比，种咖啡划算得多：2012年，云南茶叶种植面积580万亩，产量不过8.4万吨。同期咖啡种植面积43万亩，产量已达7万吨。

土地使用效率“以一当十”的差距，助推了各方种植咖啡的积极性。

“云南如果20年内有一个产业能跟烟草媲美的话，就是咖啡。30年内有一个产业能超越烟草的话，仍是咖啡。”云南省咖啡产业协会会长熊相入的此番表态，是行业乐观态度的最好表述。

借着“东风”，2011年3月，云南省咖啡产业协会和云南省发改委等多个部门，第一次共同编制公布了《云南省咖啡产业发展规划(2010-2020)》(下称《规划》)。与现实发展相比，这份《规划》设定的目标过于谨慎。《规划》设定，到2015年，该省咖啡种植面积发展到100万亩；到2020年，达到150万亩。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.